原料:滿城都是原生態(tài)
香茅、咖喱、檸檬等熱帶特色香料調(diào)味料,配合椰子、木瓜、芒果等五彩繽紛的水果,賦予了德宏食物酸辣、刺激而又怡人的風(fēng)味。在芒市吃遮放貢米,喝后谷咖啡,在梁河吃土司宴,去盈江吃冒牛肉、火燒豬、巴榔,去隴川吃過手米線,在美麗的瑞麗江畔享用正宗的撒撇……在德宏,每個縣市都有特色鮮明,味道鮮美的美食。
芒市政府辦黨總支書記劉宏春是一位美食愛好者,她參與組織了幾次美食大賽。在談到傣族菜時,她對記者說:“傣菜自成體系,原料豐富,以大量使用豐富的香料為特色,‘香茅草雞’、‘咖喱土豆’和‘撒撇’是其中的代表。‘撒撇’濃汁其實就是牛苦腸水,營養(yǎng)價值非常高。”
據(jù)劉宏春介紹,傣菜非常符合現(xiàn)代人的健康觀念。尤其是它的烹調(diào)方法,幾乎不使用鹽和味精,用油很少,里面添加了大量的野生植物、野菜、青檸檬汁和魚露,富含維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。經(jīng)常食用傣菜可以避免膽固醇過高,利于人體健康。“此外,阿昌族的過手米線,傈僳族的漆油炒雞,德昂族的酸筍等都各具特色。”
推介:正宗美味在德宏
2011年,芒市因其正宗的傣菜和景頗菜,榮膺“中國傣菜·景頗菜美食之鄉(xiāng)”稱號。
德宏美食隨著發(fā)展的列車一道,走出了西南邊陲,走向北京、上海等一線城市。“現(xiàn)在德宏菜比較受歡迎,在北京和上海等一線城市都有分布。至于昆明的德宏菜館加起來有300多家,每個區(qū)都有分布,生意都很好。”劉梅說。
“德宏夏天較熱,菜肴大多以酸辣為主,這樣可以排除濕氣”,劉梅說,“我們往外推廣的時候,一般根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖叮热缭诶ッ鞯牡潞瓴耍崂蔽断鄬鸵僖稽c。”
“不過,想要吃正宗的德宏菜,還是得到德宏。”劉梅說。
記者 張澤云 劉曉/文 錢明富/圖