6月初，瑞麗市勐卯宴餐廳廚師長(zhǎng)唐永東在第二十四屆中國(guó)廚師節(jié)上榮獲“中華金廚獎(jiǎng)”，成為德宏第一位獲得該獎(jiǎng)項(xiàng)的廚師。“中華金廚獎(jiǎng)”被譽(yù)為廚師界的“奧林匹克”和餐飲行業(yè)的“奧斯卡”，是中國(guó)烹飪界的最高獎(jiǎng)項(xiàng)。
唐永東憑借自己精湛的廚藝，讓德宏美食走出西南邊境，使更多人感受到了“舌尖上的德宏”。20日，記者在德宏對(duì)其進(jìn)行了采訪(fǎng)。
美食：不僅僅是手抓飯
“德宏的美食很多，不僅僅是手抓飯。”說(shuō)起德宏的美食來(lái)，唐永東頭頭是道，“除了景頗族的手抓飯，還有景頗鬼雞，傣族的撒撇，阿昌族的過(guò)手米線(xiàn)等，都很有特色。”
據(jù)唐永東介紹，景頗手抓飯?jiān)诘潞戤?dāng)?shù)剌^有特色，選材“綠色”，在烹飪手法上也保留了很多中國(guó)古老的烹飪技藝，通過(guò)傳統(tǒng)的燒、舂、拌、捶、揉、烤等方法制作烹調(diào)而出，古樸自然，味道爽口，原色原汁原味，令人常食不厭。“手抓飯稱(chēng)得上是毫無(wú)污染的純天然綠色食品。”唐永東說(shuō)。
“舂筒不響，吃飯不香”，這是景頗人常常掛在嘴邊的話(huà)。景頗菜有燜菜、燒烤、竹筒、煮雜菜、舂菜、拌菜、鬼雞、撒撇等8大菜系，其中以舂菜和鬼雞最富特色。“在歷史上，景頗族是一個(gè)遷徙民族，炊具不好攜帶，便漸漸總結(jié)出了舂菜的做法。我們景頗族人，家家戶(hù)戶(hù)都有舂筒。舂菜是將各種菜的原料放到竹筒里用木槌舂制，它的特色和價(jià)值都在于原料完全是原生態(tài)的。在制作舂菜時(shí)，我們會(huì)加上鹽和豆豉等調(diào)料，鹽味入里，酸辣可口。”云南省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉梅介紹說(shuō)。
“景頗鬼雞這道菜名還是我取的呢”，劉梅笑著說(shuō)，“2008年我還專(zhuān)門(mén)注冊(cè)了商標(biāo)。我們景頗族信奉鬼神，有殺雞祭鬼的習(xí)俗。雞祭祀鬼神后，族人將煮熟的雞晾曬后撕碎，放上剁碎的姜蒜、檸檬葉，再加上鹽、味道、醬油等調(diào)料制成。”
