6月初，瑞麗市勐卯宴餐廳廚師長唐永東在第二十四屆中國廚師節(jié)上榮獲“中華金廚獎”，成為德宏第一位獲得該獎項的廚師。“中華金廚獎”被譽為廚師界的“奧林匹克”和餐飲行業(yè)的“奧斯卡”，是中國烹飪界的最高獎項。
唐永東憑借自己精湛的廚藝，讓德宏美食走出西南邊境，使更多人感受到了“舌尖上的德宏”。20日，記者在德宏對其進(jìn)行了采訪。
美食：不僅僅是手抓飯
“德宏的美食很多，不僅僅是手抓飯。”說起德宏的美食來，唐永東頭頭是道，“除了景頗族的手抓飯，還有景頗鬼雞，傣族的撒撇，阿昌族的過手米線等，都很有特色。”
據(jù)唐永東介紹，景頗手抓飯在德宏當(dāng)?shù)剌^有特色，選材“綠色”，在烹飪手法上也保留了很多中國古老的烹飪技藝，通過傳統(tǒng)的燒、舂、拌、捶、揉、烤等方法制作烹調(diào)而出，古樸自然，味道爽口，原色原汁原味，令人常食不厭。“手抓飯稱得上是毫無污染的純天然綠色食品。”唐永東說。
“舂筒不響，吃飯不香”，這是景頗人常常掛在嘴邊的話。景頗菜有燜菜、燒烤、竹筒、煮雜菜、舂菜、拌菜、鬼雞、撒撇等8大菜系，其中以舂菜和鬼雞最富特色。“在歷史上，景頗族是一個遷徙民族，炊具不好攜帶，便漸漸總結(jié)出了舂菜的做法。我們景頗族人，家家戶戶都有舂筒。舂菜是將各種菜的原料放到竹筒里用木槌舂制，它的特色和價值都在于原料完全是原生態(tài)的。在制作舂菜時，我們會加上鹽和豆豉等調(diào)料，鹽味入里，酸辣可口。”云南省烹飪協(xié)會副會長劉梅介紹說。
“景頗鬼雞這道菜名還是我取的呢”，劉梅笑著說，“2008年我還專門注冊了商標(biāo)。我們景頗族信奉鬼神，有殺雞祭鬼的習(xí)俗。雞祭祀鬼神后，族人將煮熟的雞晾曬后撕碎，放上剁碎的姜蒜、檸檬葉，再加上鹽、味道、醬油等調(diào)料制成。”
