原標(biāo)題：云南野生菌上市吸引游客居民來(lái)嘗鮮 交易市場(chǎng)迎來(lái)小高峰
云南的野生菌資源非常豐富，我國(guó)可食用的1000多種野生菌云南占了九成以上。每年5月份開(kāi)始，隨著雨季的到來(lái)，云南各地的野生菌也破土而出。這段時(shí)間，行走在云南的大街小巷，菌子的香味撲鼻而來(lái)。
位于云南昆明的一家特色餐廳，眼下，廚師正在制作全菌宴。
首先是傣味包燒雞油菌，這個(gè)個(gè)頭較小、顏色黃亮的是雞油菌，加入各種調(diào)料大火炒制后，分成數(shù)份用芭蕉葉包起來(lái)，再到火上烤一烤，裝入鍋中繼續(xù)火烤幾分鐘，這樣不僅保持了菌子的本味，又融入了芭蕉葉的清香。
這個(gè)塊頭比較大的是牛肝菌，先過(guò)一道油，加入辣椒、大蒜等輔料炒一會(huì)兒后，分裝到小陶瓷罐里，火上加熱，一道美味的鹽燒罐罐牛肝菌就出爐了。
當(dāng)然，云南經(jīng)典名菜汽鍋雞也要和野生菌來(lái)個(gè)完美融合，一般情況下，廚師都是選擇味道甜美的松茸菌。所謂“汽鍋”和普通烹飪雞湯的最大區(qū)別，就是把雞肉、佐料放到特制的汽鍋里，不用加水，直接上鍋采用蒸的方式，蒸汽就通過(guò)汽鍋中間的汽嘴，將雞和菌子逐漸蒸熟，這樣的湯汁，就是蒸汽凝成，最大程度保持了雞肉和菌子的原汁原味。
很快，一桌豐盛的全菌宴就制作完成了。
野生菌上市 最大交易市場(chǎng)日供80余噸
目前，隨著野生菌的陸續(xù)成熟上市，云南各地的野生菌市場(chǎng)迎來(lái)了交易小高峰。
在全國(guó)最大的野生菌交易市場(chǎng)——云南木水花野生菌交易中心，記者看到，牛肝菌、雞樅、松茸、青頭菌等熱門(mén)菌類(lèi)琳瑯滿(mǎn)目，吸引了不少本地居民和外地游客。
工作人員介紹，一周前，市場(chǎng)的野生菌日供量還維持在50噸左右，現(xiàn)在，這一數(shù)字已突破80噸大關(guān)。隨著市場(chǎng)上野生菌的數(shù)量增長(zhǎng)顯著，價(jià)格也有所下降。
工作人員介紹，預(yù)計(jì)到7月中下旬，是買(mǎi)野生菌價(jià)格最低的時(shí)候。需要注意的是，野生菌的價(jià)格分為批發(fā)價(jià)、零售價(jià)和統(tǒng)貨價(jià)，三者之間的價(jià)格可能相差兩倍左右，消費(fèi)者可根據(jù)自己的購(gòu)買(mǎi)量來(lái)選擇不同的價(jià)格，以獲得更實(shí)惠的購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)。
野生菌雖美味 食用要謹(jǐn)慎
野生菌雖美味，但食用不當(dāng)容易引發(fā)野生菌中毒。近日，云南省連續(xù)發(fā)布了野生菌中毒防控預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)地圖，進(jìn)一步普及野生菌中毒防控知識(shí)。那么，如何正確安全地食用野生菌呢？
全國(guó)已知有毒野生菌有500余種，云南就有200余種，其中20余種為劇毒。從往年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，劇毒鵝膏和亞稀褶紅菇引起的中毒死亡占云南省野生菌中毒死亡人數(shù)的80%以上。
今年，云南省創(chuàng)新野生菌中毒防控風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)機(jī)制，在既往中毒事件監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，新增居民野生菌中毒知識(shí)知曉情況和醫(yī)療救治能力兩大核心指標(biāo)。云南省疾控中心還發(fā)布了云南省野生菌中毒風(fēng)險(xiǎn)地圖，全省劃定中毒高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)7個(gè)、中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)49個(gè)。
專(zhuān)家建議，對(duì)于不熟悉、難辨識(shí)的野生菌要做到不采摘、不購(gòu)買(mǎi)和不食用，即使有識(shí)別菌子的方法，也不能僅靠經(jīng)驗(yàn)判斷。
此外，菌類(lèi)的烹飪和食用方法也十分重要，烹調(diào)加工野生菌時(shí)，不要涼拌，加工時(shí)要炒熟煮透；同時(shí)，食用野生菌時(shí)建議不要飲酒，雖然有的野生菌本身無(wú)毒，但含有的某些成分可能會(huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，人們喝酒食用，會(huì)引發(fā)中毒。
專(zhuān)家也提示，食用野生菌后，如果出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、幻覺(jué)等癥狀，要立即就診。
來(lái)源：央視網(wǎng)
云南日?qǐng)?bào)-云新聞編輯：竇崇尹
