原標(biāo)題：國際茶日·今天喝德昂族酸茶丨尋山問水，給世界一杯云南好茶③
德宏三臺山的晨霧里
古茶園在群山褶皺間舒展脈絡(luò)
戴銀飾的德昂族婦女彎腰采茶
指尖起落如蝴蝶點(diǎn)水
將清明前的嫩芽輕輕放入竹簍——
這些沾著露水的茶菁
即將開啟一場穿越千年的味覺修行
德昂族的采茶人遵循著古老的“五選”法則：選吉日，選卯時(shí)，選背陰的茶山，選肥碩的茶枝，選雀舌般的芽葉。
她們相信，只有被晨光親吻過的茶葉，才能釀出最清冽的酸香。
竹簍漸滿時(shí)，采茶人會(huì)摘下一片老葉含在口中——這是給茶樹的謝禮。山風(fēng)掠過茶園，百年古茶樹的枝葉沙沙作響，像在回應(yīng)這份跨越千年的默契。德昂族諺語說：“茶是山林的露水，人是茶樹上的葉子。”每一片茶菁的采選，都是人與自然的神圣締約。
土灶上的鐵鍋燒得通紅
茶菁倒入的瞬間
青氣騰起如霧
掌勺的婦人手臂翻動(dòng)，似在跳一支古老的舞蹈——這是德昂酸茶的“殺青禮”，火候全憑掌心溫度拿捏，需在180秒內(nèi)讓茶葉褪去青澀，留住本真。
揉捻工序如同一場溫柔的修行。雙手在竹匾上輾轉(zhuǎn)，茶菁漸漸凝成緊實(shí)的條索，葉汁滲出如墨，在掌紋里染出歲月的痕跡。德昂族老人說，揉茶要像哄睡嬰兒般耐心，每一道褶皺里，都藏著茶的靈魂。
最富傳奇色彩的是發(fā)酵環(huán)節(jié)。茶葉被裝入陶罐，用新鮮芭蕉葉封口，再裹上棉絮置于火塘邊。七晝夜的光陰里，微生物在黑暗中悄然勞作，將茶多酚轉(zhuǎn)化為醇厚的酸韻。當(dāng)陶罐開啟的剎那，酸香混著草木氣息撲面而來，仿佛打開了一座深山的秘密窖藏。
德昂族的酸茶坊里
壓制好的茶餅整齊碼放
外包的棉紙上印著馬幫圖騰
——
這是對古老茶馬古道的致敬
過去，德昂族商人用竹篾馱著酸茶翻山越嶺，茶湯的酸香曾飄過緬甸的村寨、老撾的集市。
如今，酸茶從竹樓走向更廣闊的天地。在昆明的民族茶博會(huì)上，當(dāng)琥珀色的茶湯注入蓋碗，初嘗者往往眉頭輕皺——那抹酸如深山清泉，帶著野果的俏皮；繼而回甘涌現(xiàn)，似有山花在舌尖綻放。有茶客感嘆：“這酸味里，藏著整個(gè)德昂山的春天。”
制茶季，木屋里總是飄著溫暖的茶香。年輕姑娘圍坐在火塘邊，跟著長輩學(xué)習(xí)揉茶的手勢；小伙子們背著酸茶穿梭于直播間，讓三臺山的云霧香飄進(jìn)都市人的茶杯。古老的技藝在新時(shí)代的光影里煥發(fā)新生，每一片茶葉都成為文化對話的使者。
暮色浸染茶山時(shí)
德昂族人圍坐火塘
用酸茶配烤糯米團(tuán)
茶湯入口的瞬間，酸、甜、苦、澀在舌尖次第綻放，像極了生活的滋味。老人們說，酸茶是德昂族的“清醒湯”，勞作后喝上一碗，疲憊便隨熱氣散去。
山外的世界日新月異，但德昂酸茶始終保持著最本真的模樣。它是山林的饋贈(zèng)，是時(shí)光的發(fā)酵，更是一個(gè)民族與自然和諧共生的智慧結(jié)晶。當(dāng)我們在鋼筋森林里捧起這杯酸茶，喝到的不僅是山野的氣息，更是千年來德昂族人對土地的敬畏、對傳承的堅(jiān)守。
世界茶日
讓我們以茶為媒
穿越山海
在德昂酸茶的醇厚酸韻里
聽見深山的呼吸
看見一個(gè)民族的千年時(shí)光
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云南日報(bào)-云新聞編輯：黃芳
