原標(biāo)題：國際茶日·今天喝普洱貢茶丨尋山問水，給世界一杯云南好茶①
云南普洱茶傳統(tǒng)制作工藝歷史悠久，最早可以追溯到商周時(shí)期；
至唐代，普洱茶已遠(yuǎn)銷內(nèi)地和西藏；
宋代，在“茶馬互市”的貿(mào)易政策中占有重要的地位；
明代，普洱茶銷行更廣，出現(xiàn)了“士庶所有，皆普洱茶”的盛況；
清代，普洱茶被列為貢品，朝廷增設(shè)官茶局專司有關(guān)的茶事……
普洱市寧洱縣
是馳名中外的
普洱茶原產(chǎn)地和集散中心
也是茶馬古道的源頭
據(jù)史料記載
生活在寧洱境內(nèi)的先民
種茶、貢茶的歷史
可以追溯到商周時(shí)期
普洱茶·貢茶制作技藝
隨貢茶的歷史
經(jīng)千百年、無數(shù)代人的實(shí)踐
約定俗成為相對固定的程式
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祭祀茶神
布朗族祭茶儀式
在普洱，每年春茶開采之前，各民族都要按各自的禮儀對茶樹王進(jìn)行祭拜活動。祭拜的形式多種多樣，但內(nèi)容都大體相同，即感謝上天的恩賜，歌頌茶樹的功德，祈愿來年豐收，吉祥和幸福。
原料采選
開采時(shí)由村寨頭人和有威望的老人經(jīng)過占卜和實(shí)地查看，選出長得最好的茶園作貢茶的首采地，選出體貌端莊、品行端正、身無異味、心細(xì)而有經(jīng)驗(yàn)的采茶女采首批茶。
在普洱史志中，對貢茶的采摘有著嚴(yán)格的要求，如：要“五選八棄”。“五選”就是：選日子，即選擇谷雨前的吉日；選時(shí)辰，即選在晴天、日出之前采的茶最佳，與《茶經(jīng)》上“日出神散”之說同出一轍；選茶山，即選擇種植得最好的茶地，客觀上鼓勵茶農(nóng)種好茶；還有選茶葉、選茶枝。所謂“八棄”是對采茶女操作上的具體要求，那就是：棄無芽、棄葉大、棄葉小、棄芽瘦、棄芽曲、棄色淡，棄食蟲，棄色紫。
殺青揉曬
這是貢茶生產(chǎn)中關(guān)鍵而又獨(dú)特的工藝。
殺青，是在熱鍋里用悶、抖結(jié)合的手法，使鮮葉受熱而均勻地失去部分水分。關(guān)鍵在溫度的掌握，全憑經(jīng)驗(yàn)和手感。因?yàn)椴枞~的溫度過低，鮮葉的生澀味不能清除；溫度過高，對茶葉中的活性酶破壞太大，不利于后期發(fā)酵和茶多酚類物質(zhì)的保留，普洱茶最顯著的特點(diǎn)就在于后來的自然發(fā)酵而產(chǎn)生相對時(shí)間內(nèi)愈陳愈香的品味和獨(dú)特的保健功效。
技藝傳承人李興昌給學(xué)員傳授揉捻
揉捻，是用手直接搓揉已殺青的茶葉，關(guān)鍵在輕重的把握和重力方向的技巧，目的是使茶葉揉成條索狀，便可晾曬成曬青茶。技法的高低直接影響茶葉的品味和芽條造型的優(yōu)劣。
蒸壓成型
即曬青茶經(jīng)過蒸軟、袋揉、壓模、定型、干燥、包裝等工序，制成各種形狀的緊壓茶。
壓制金瓜貢茶
清代道光五年阮福在《普洱茶記》中記載：“每年備貢者，五斤重團(tuán)茶，三斤重團(tuán)茶，一斤重團(tuán)茶，四兩重團(tuán)茶，一兩五錢重團(tuán)茶；又瓶盛芽茶、蕊條、匣盛茶膏共八色”。
普洱貢茶獨(dú)特的傳統(tǒng)制作技藝、深厚的歷史文化內(nèi)涵及與之相關(guān)的民俗文化是中華茶文化的重要組成部分，其合理的生產(chǎn)流程則成為現(xiàn)代普洱茶工藝研發(fā)的基礎(chǔ)。
普洱貢茶在歷史文化、民族學(xué)、民俗學(xué)、科技史等方面均有較高的研究價(jià)值，從現(xiàn)代人追求回歸自然生態(tài)、追求健康的文化消費(fèi)趨勢看，它還有許多潛在的開發(fā)利用價(jià)值。
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云南日報(bào)-云新聞編輯：鄭海燕
