原標題：國際茶日·今天喝下關沱茶丨尋山問水，給世界一杯云南好茶⑤
外形似碗，內(nèi)窩深圓
緊結(jié)端正，芽葉肥壯
這是經(jīng)過精湛制茶技藝的云南沱茶
濃縮著云南制作緊壓茶傳統(tǒng)工藝的精華
明代謝肇淛的《滇略》一書有：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團”的記載。下關沱茶由明代的“團茶”演變而來。
1902年，大理下關茶商在滇南茶區(qū)制作的“姑娘團茶”的基礎上，改進創(chuàng)制了外圓內(nèi)凹呈碗臼型的“砣（坨）茶”。
民國時期，在四川沱江流域極為暢銷，有“沱江水，下關茶，香高味醇品質(zhì)佳”的美譽，后而得名“下關沱茶”。
下關沱茶的傳統(tǒng)制作技藝，宛如一場對茶葉生命的精心雕琢，經(jīng)過篩分、揀剔、拼配、稱量、蒸揉、壓制成型、干燥等多個環(huán)節(jié)、多道工序，制作而成。
來讓我們詳細了解下
↓↓↓
“空氣濕潤，四季溫和，日照時間長”的亞熱帶高原季風氣候，以及“下關風、上關花、蒼山雪、洱海月”所共同營造的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境，為下關沱茶基本原料——云南大葉種茶樹提供了近乎完美的生長舞臺，使其得以“芽葉肥壯，內(nèi)含成分特高”，從而賦予了下關沱茶先天的基因優(yōu)勢。
毛茶通過篩分、風選和復制后分為頭蓋、二蓋和底茶等，其中頭蓋、二蓋茶須白毫顯露，條索肥碩油潤。其余茶胚按照底茶品質(zhì)要求，拼入沱茶底部。
須對半制品茶分級、分號進行嚴格抽查。對于蓋茶，須揀出黃梗、老梗、白梗、紅梗及其他非茶類夾雜物；對于底茶，揀出老梗、白梗、黃葉和發(fā)酵葉及其他非茶類夾雜物。
稱茶
稱工必須嚴格按底、蓋茶的比例稱量。隨后利用高溫蒸汽在短時間內(nèi)使干燥的茶葉回軟、增濕，為后續(xù)的塑形打下基礎，同時激發(fā)茶葉的部分內(nèi)含物質(zhì)。
蒸茶
通過揉搓，使茶葉細胞壁適度破裂，茶汁均勻溢出附著于葉表，既有利于形成緊結(jié)的外形，也促進了滋味物質(zhì)在沖泡時的溶出，是塑造沱茶緊實身骨與醇厚內(nèi)質(zhì)的關鍵預備步驟。
壓制定型是技術含量最高、最具辨識度的核心環(huán)節(jié)。從石墩、鉛餅壓制到壓茶凳壓制的不同階段，凝聚著世代匠人經(jīng)驗與智慧。
揉茶
壓制好的沱茶放到?jīng)霾杓苌侠鋮s定型，在涼茶架上保留50個以上的制品，防止解袋過熱，影響定型或破損。
脫袋風干
蒸揉好的沱茶，重疊擺放在茶盤上，讓其自然晾干，耗時較長，后依據(jù)傳統(tǒng)或現(xiàn)代的審美與市場需求進行包裝。
這項凝聚了百年智慧的技藝所創(chuàng)造的
遠不止于一杯杯沁人心脾的香茗
而是在波瀾壯闊的茶馬古道
留下印記和回響
展現(xiàn)出蓬勃旺盛的現(xiàn)代生命力
得閑不妨品一下云南沱茶
感受其歷久彌新的醇厚滋味與獨特芬芳
云新聞客戶端 出品
策劃：謝煒
統(tǒng)籌：張海燕 黃佳倫
美編：林顯富
圖片來源：下關沱茶集團
云南日報-云新聞編輯：李興文
