原標(biāo)題：云新聞?dòng)^察｜“云南咖啡，還是代表著中國(guó)的”
“主席好！能不能邀請(qǐng)您來(lái)喝杯咖啡？”3月19日下午，麗江古城一處咖啡館門前，一群市民游客驚喜地偶遇正在當(dāng)?shù)乜疾斓牧?xí)近平總書記。
“謝謝啊。”習(xí)近平總書記聞言停下腳步，和他們親切交流，說(shuō)：“云南咖啡，還是代表著中國(guó)的”。
一句家常話，給予云南咖啡產(chǎn)業(yè)巨大鼓舞和肯定。
今天，讓我們一起來(lái)了解，云南咖啡為什么這么好。
一
從種子到杯子
云南是世界上最適合生長(zhǎng)咖啡的地方之一，被譽(yù)為“阿拉比卡的天堂”。
普洱南島河產(chǎn)區(qū)的咖農(nóng)剛摘下咖啡果，笑容燦爛。云南日?qǐng)?bào)-云新聞?dòng)浾吒邊请p 攝
云南咖啡種植已有130多年歷史，主要分布在普洱、保山、臨滄、德宏、西雙版納、怒江等6個(gè)州市。獨(dú)特的自然條件，讓云南咖啡以“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸”的特質(zhì)，贏得越來(lái)越多圈內(nèi)人士的認(rèn)可。
一切，都從種子開(kāi)始。在云南的咖啡種植區(qū)，咖農(nóng)們精心地挑選一些不同品種的生咖啡豆，作為下一代咖啡樹的希望之種。
季節(jié)更迭，咖啡樹開(kāi)花結(jié)果，迎來(lái)采摘季。勤勞的咖農(nóng)們?nèi)粘龆鳎章涠鴼w，手工采摘每一顆熟透的咖啡豆。這份匠心，保障了云南咖啡的卓越品質(zhì)。
采摘過(guò)后，咖啡豆便踏上了精致的加工環(huán)節(jié)。經(jīng)過(guò)篩選，去除雜質(zhì)，保證每一粒咖啡豆都純凈無(wú)瑕。接著，去除果皮和果肉，進(jìn)入發(fā)酵階段，這個(gè)過(guò)程將為咖啡帶來(lái)層次豐富的口感，是不可或缺的制作環(huán)節(jié)。
烘干環(huán)節(jié)將咖啡豆的水分精準(zhǔn)控制在9%~13%之間，之后它們將被妥善儲(chǔ)存，歷經(jīng)時(shí)間的沉淀。儲(chǔ)存期限可能長(zhǎng)達(dá)數(shù)月乃至數(shù)年，一切都依賴于適宜的溫度與濕度。
當(dāng)咖啡豆準(zhǔn)備就緒，便進(jìn)入干磨階段，去除外殼，展露出內(nèi)在的精華。經(jīng)過(guò)脫殼，咖啡豆呈現(xiàn)出我們所熟知的模樣。
在品質(zhì)鑒定環(huán)節(jié)，專業(yè)的咖啡品鑒師會(huì)根據(jù)“主要和次要缺陷”對(duì)咖啡豆進(jìn)行嚴(yán)格篩選，確保每一粒都達(dá)到高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。
隨后，這些咖啡豆被送往世界各地，滿足咖啡愛(ài)好者的渴望。在烘焙過(guò)程中，生咖啡豆被加熱至超過(guò)400華氏度，烘焙時(shí)間的不同，賦予了咖啡豆獨(dú)特的性格與風(fēng)味。
當(dāng)我們準(zhǔn)備沖泡時(shí)，咖啡豆被精細(xì)研磨成粉。最后的萃取環(huán)節(jié)，考驗(yàn)著咖啡師的手藝與心血。適宜的水溫、研磨度與水粉比例，共同鑄就一杯完美的咖啡。
二
奏響“致富樂(lè)章”
云南咖啡不僅香醇可口，更是帶動(dòng)一方百姓致富的“金豆子”。
云南咖啡豆的高品質(zhì)，早已“出圈”海內(nèi)外。據(jù)昆明海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2024年云南省出口咖啡3.25萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)358%，遠(yuǎn)銷至荷蘭、德國(guó)、美國(guó)、越南等29個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
在云南普洱市思茅區(qū)六順鎮(zhèn)炮掌山村的一片咖啡園里，一簇簇鮮紅飽滿的咖啡果綴滿枝頭，村民李先華正組織工人采摘咖啡鮮果。李先華表示，這一產(chǎn)季云南咖啡豆迎來(lái)了近30年來(lái)價(jià)格上漲最多的一年：“我們最低從5.8元/公斤開(kāi)始賣，一直往上漲，沒(méi)有跌過(guò)，現(xiàn)在賣到10.5元/公斤，差不多翻一倍多了，上一個(gè)產(chǎn)季收入16-17萬(wàn)元左右，這個(gè)產(chǎn)季采摘結(jié)束后應(yīng)該會(huì)有30萬(wàn)元。”
在云南普洱的一個(gè)咖啡加工廠內(nèi)，伴隨著生產(chǎn)設(shè)備的轟鳴聲，曬干后的咖啡帶殼豆經(jīng)過(guò)脫殼成為咖啡生豆。工廠負(fù)責(zé)人史斌說(shuō)，這個(gè)產(chǎn)季，企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)情況在不斷調(diào)整咖啡豆的收購(gòu)策略。“以前在12月份我們才會(huì)進(jìn)行采購(gòu)，但是這個(gè)產(chǎn)季我們把采購(gòu)的時(shí)間提前了一個(gè)月，我們也怕到了一個(gè)點(diǎn)后咖啡豆又掉價(jià)，所以我們今年的策略就是根據(jù)訂單，盡量多備可能一倍的量。”
正在晾曬的咖啡果。云南日?qǐng)?bào)-云新聞?dòng)浾?/strong>高吳雙 攝
“中國(guó)98%的咖啡豆都產(chǎn)自云南，咖啡價(jià)格越高，咖農(nóng)的收益就越高。”云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)胡路表示，咖農(nóng)收入增加，生活不斷得到改善，這讓他們有更多精力和資金投入到咖啡種植中，愈發(fā)注重咖啡品質(zhì)的把控，直接促進(jìn)了咖啡產(chǎn)品品質(zhì)的提升。
近年來(lái)，云南積極引導(dǎo)種植戶增強(qiáng)精品咖啡意識(shí)，改變以往“好壞果一起摘”的做法，推進(jìn)咖啡鮮果分級(jí)、分批采摘，不斷提升當(dāng)?shù)乜Х榷沟馁|(zhì)量。
三
云南咖啡未來(lái)可期
面對(duì)咖啡豆價(jià)格上漲帶來(lái)的機(jī)遇，云南咖啡品牌如何才能抓住這一關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)品牌的華麗升級(jí)？
游客搭乘中老鐵路列車來(lái)到位于普洱南島河產(chǎn)區(qū)的咖啡莊園體驗(yàn)“云咖”。云南日?qǐng)?bào)-云新聞?dòng)浾?/strong>高吳雙 攝
在品牌建設(shè)方面，云南省咖啡產(chǎn)業(yè)專家組組長(zhǎng)夏兵認(rèn)為質(zhì)量是關(guān)鍵。“我們要從源頭抓起，注重品種更新，用良好的品種和耕作方式來(lái)確保咖啡質(zhì)量。同時(shí)，加工工藝也至關(guān)重要。現(xiàn)在咖啡加工方式多樣，但加工標(biāo)準(zhǔn)化程度不夠。我們要在標(biāo)準(zhǔn)化方面下功夫，保證同一處理方式加工出的產(chǎn)品質(zhì)量一致，為品牌建設(shè)打好基礎(chǔ)。”
“云南咖啡要結(jié)合中國(guó)實(shí)際，一方面要走精品化的道路，積極做好精品咖啡；另一方面要做到‘咖啡+’，以咖啡作為基本的載體，去加旅游，加民宿，加文化，加康養(yǎng)等更多深度的東西。”胡路說(shuō)：“這樣做起來(lái)以后，云南的咖啡就會(huì)擺脫咖啡期貨價(jià)格的限制，走出自己獨(dú)特的路徑。”
“云南咖啡，還是代表著中國(guó)的。”相信云南咖啡產(chǎn)業(yè)將會(huì)邁上新的臺(tái)階，迎來(lái)新的契機(jī)。
一杯香氣四溢的云南咖啡，歡迎大家都來(lái)品嘗！
云南日?qǐng)?bào)-云新聞出品
策劃：謝煒
統(tǒng)籌：張海燕
云南日?qǐng)?bào)-云新聞編輯：謝煒 陳創(chuàng)業(yè)
視頻編輯：黃杰
部分素材來(lái)自：人民日?qǐng)?bào)客戶端、央視新聞
