原標題：“咖啡小子”的“逆襲之路”
今年春節(jié)期間，保山“咖啡小子”王一含如愿成為全球首位中國籍的咖啡Q處理（CQI Post-Harvest Processing）和Q國際杯測師（Q-grader）雙導師。這一成就不僅標志著王一含作為中國咖啡從業(yè)者的專業(yè)水平得到了國際權(quán)威機構(gòu)（CQI）的高度認可，更是對他多年來在咖啡行業(yè)中深耕細作、持續(xù)創(chuàng)新的充分肯定。
“這是給自己這十年鼓搗咖啡的一份有意義的禮物吧。”今年32歲的王一含在接受記者采訪時說，平靜的語調(diào)展現(xiàn)出同齡人中少有的低調(diào)、內(nèi)斂和沉穩(wěn)。如同他以希音命名的咖啡品牌。
從初心書屋到群山之巔
一頁書香、一縷咖啡香是每個文藝青年的夢想標配。2016年，從云南藝術(shù)學院畢業(yè)的王一含回到了家鄉(xiāng)保山，思考著“未來”這一宏大命題。
2016年10月1日，王一含的咖啡館在保山城北的五洲國際廣場開業(yè)。他將初心安放于此，希望它成為人們庸碌日常中的一小塊精神棲息地。
當時，精品咖啡的浪潮早已席卷一線城市，單一產(chǎn)區(qū)被反復提及，人們都沉迷于手沖咖啡紛繁迷人的風味萬花筒中。作為土生土長的保山人，王一含從小耳濡目染，聽得最多的就是“保山小粒咖啡”。他忍不住想，如果“云南保山”能和“埃塞俄比亞”并排出現(xiàn)在上海的咖啡菜單上，應該是一件蠻酷的事。
2017年春天，王一含在潞江壩租用了一家海拔較高的處理廠，在以往都在地上晾曬咖啡的老舊處理廠上，搭起了他在書上看到的非洲曬床，再從莊園買來咖啡櫻桃，自己搗鼓處理方法——后果可想而知，作為外行自然是九分耕耘一分收獲。
王一含沒有放棄，他翻遍了全國各地的咖啡課程，又從前端找到的一些關(guān)于感官、意式、沖煮的課程，先開始學，同時抱回了一大摞厚厚的咖啡理論教材埋頭苦啃。
思路打開后，王一含邁出了關(guān)鍵的一步。他將世界咖啡大賽選手展演臺詞里提到的處理法和風味記錄下來，然后去處理廠仿制處理法。跟伙伴討論和推演這種處理法的操作方式，再拿到處理廠去實踐論證，帶著對照實驗般的嚴謹，不斷測試和調(diào)整。每批樣品從處理到入口，至少要花1個月，但是那種開盲盒的驚喜，還是令王一含相當沉迷。
隨著系統(tǒng)性的知識攝入，他開始意識到一杯好的咖啡是先天與后天的結(jié)晶，是由最初的生長到最后的制作中一點一滴積累而來，產(chǎn)區(qū)、海拔、種植、施肥、采摘、初加工、處理法、脫殼、篩選、貯存、烘焙、沖煮，哪怕每個流程中最細枝末節(jié)的疏忽，都有可能壞了這鍋“粥”。想要好的云南咖啡，得向上游溯源。
校正，從產(chǎn)區(qū)源頭開始
保山乃至云南最早的咖啡種植歷史，可以追溯到20世紀50年代。2018年春天，王一含和團隊用公司加農(nóng)戶的合作方式，把咖啡知識和技術(shù)帶入莊園，從種子開始進行精細科學的控制與管理，同時嘗試改善咖農(nóng)收入，推動當?shù)厣鐓^(qū)的可持續(xù)發(fā)展。
王一含組織咖啡種植專家對咖農(nóng)進行定期培訓，改良種植管理技術(shù)，教咖農(nóng)如何育苗、種植、施肥、修枝、整形、采摘，并組織Q-grader進行專業(yè)杯測，再將結(jié)果建議反饋給種植端，努力實現(xiàn)產(chǎn)量與品質(zhì)的雙重提升。
王一含還發(fā)起“咖啡種植改良計劃”，從2018年開始育苗至今，種植區(qū)域擴展至4000畝，為咖農(nóng)免費提供40萬株咖啡樹苗已經(jīng)投產(chǎn)，成功培育了包括鐵皮卡、波旁等在內(nèi)的咖啡品種，還引進了瑰夏樹種，改變了過去保山產(chǎn)區(qū)以卡蒂姆為主、產(chǎn)量高但風味不如人意的局面。
有付出就有收獲。2021年希音咖啡捷報頻傳，由希音自己制作的云南保山咖啡豆被幾位選手選中，在比賽中獲得了優(yōu)異的成績。王一含獨創(chuàng)的“血雀”和“赤狐”兩款咖啡豆隨后上市，并在世界咖啡師錦標賽總決賽中為選手助力，分別斬獲了第一名和第三名的佳績。
這是意義非凡的時刻，在以往比賽中，選手通常會使用巴拿馬瑰夏之類的名貴豆，很少有人敢冒險用云南咖啡，也從沒有云南保山咖啡在全球級別的賽事中取得如此耀目的成績。這一次，云南保山咖啡終于站在了聚光燈下，讓自己的名字被世界聽到。
兩個古老大洲的物種基因序列重組，刻有云南基因的咖啡與王一含辛勤研究的處理法相結(jié)合，已經(jīng)登陸了全國各大城市的咖啡菜單，人們品嘗之后會忍不住再次確認產(chǎn)地——沒錯，就是云南保山。
獨學學，不如眾學學
近10年來，飛到全國各地上課占據(jù)王一含生活中很重要的一部分，更新迭代咖啡理論知識。為了更好地甄別咖啡豆，王一含飛到全國各地上課，完善咖啡理論知識，實踐味嗅覺訓練，感官、沖煮、意式、烘焙，一切能讓咖啡更好喝的技術(shù)和證書，他都統(tǒng)統(tǒng)收入囊中。
除了自我提升外，他還有個在當時看來有點“不自量力”的想法，就是通過咖啡知識的傳播和輻射，改變整個保山咖啡的現(xiàn)狀，讓更多從業(yè)者對好的咖啡有追求、能鑒別，從而引領(lǐng)市場風向、推動行業(yè)變革。于是在2018年1月，位于保山城北義烏商貿(mào)城占地2000平米的希音咖啡學院，迎來了第一波學員。
學院陸續(xù)搭建了一套完整的咖啡學習體系，請了全國一流的名師、大咖來授課，并且成為保山首家獲得CQI國際咖啡品質(zhì)鑒定協(xié)會認證的咖啡教室。
王一含認為，接下來他可以通過培訓和指導，培養(yǎng)更多具備國際視野和專業(yè)技能的咖啡人才，為中國咖啡行業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供有力的人才保障。此外，他將有機會進一步拓展自己的視野，與更多來自全球的咖啡行業(yè)精英交流學習，通過技術(shù)賦能，提升云南精品咖啡的品質(zhì)及競爭力，從而推動云南乃至中國精品咖啡的整體發(fā)展。幫助云南咖啡在國際舞臺上樹立更高的品牌形象，推動中國咖啡文化的傳播。
云南日報-云新聞記者：周向東 通訊員：李倩倩
責編：謝祥睿
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