原標(biāo)題：馬幫“歇腳菜” 食說茶馬古道
商賈馬幫何處去，古道悠悠今尤存。
古時(shí)，西雙版納傣族自治州勐臘縣的易武古鎮(zhèn)、象明彝族鄉(xiāng)是茶馬古道南線的起點(diǎn)之一，普洱茶從這里出發(fā)，通過馬幫運(yùn)往內(nèi)地以及東南亞國家。如今，踏上古道，山巒間已無馬蹄鈴響，馬幫文化卻繚繞此處，通過獨(dú)特的馬幫“歇腳菜”傳承馬幫記憶。
馬幫“歇腳菜”脫胎于馬幫多年南來北往、風(fēng)餐露宿的生活之中，既承載著他們艱苦跋涉的生活記憶，又飽含滿滿鄉(xiāng)愁。馬幫“歇腳菜”的烹飪方式主要為蒸、煮、烤，多使用野生菌、野菜、土雞、土豬肉、野生魚、黃牛肉、臘肉、諾尤、坨坨筍、干板菜等家常食材，做法簡單、攜帶方便又生態(tài)健康、十分抗餓。
源于西雙版納州勐臘縣易武古鎮(zhèn)、象明彝族鄉(xiāng)茶馬古道上的馬幫“歇腳菜”，最具代表性的菜肴當(dāng)屬“趕馬雞”。趕馬雞，顧名思義是趕馬人蒸、煮、烤的土雞，取材自當(dāng)?shù)厣B(yǎng)的優(yōu)質(zhì)土雞，現(xiàn)殺現(xiàn)煮，加佐料食鹽、花椒、生姜等，用火灶烤熟或土鍋慢燉幾個(gè)小時(shí)便可食用。信手拈來的食材、簡單的配料和烹飪方式，“趕馬雞”色香味俱全，保留著食材的原汁原味，鮮香肉美，讓人回味無窮。
除了趕馬雞，馬幫“歇腳菜”特色菜還有魚剁生、烤魚、烤肉、酸魚、臘肉等，這些菜肴取材自然、烹飪簡單、風(fēng)味獨(dú)特。不僅滿足人們的口腹之欲，也是傳承和弘揚(yáng)馬幫文化的重要途徑。
在味蕾中“重走”茶馬古道，“感受”馬幫文化，傳承千年的馬幫“歇腳菜”如今已獲得另一重身份，隨著勐臘縣文旅產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，馬幫“歇腳菜”逐漸成為當(dāng)?shù)匾粡埅?dú)特的美食名片，吸引著越來越多的游客前來品嘗。
云南日報(bào)-云新聞記者：林麗華
通訊員：馮宏偉
責(zé)編：袁熙
審核：謝祥睿（林麗華）
