原標(biāo)題：新春味道：蒸蒸日上的建水汽鍋宴
汽鍋雞是紅河哈尼族彝族自治州建水縣的一道特色名菜，由于所使用的獨(dú)特的烹制器皿，頗具特色的制作工藝和鮮香醇美的味道而聞名，被評(píng)為“中國(guó)菜”之云南十大經(jīng)典名菜。
位于建水古城的臨安飯店，是建水汽鍋雞制作技藝入選云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄的申報(bào)傳承店。“汽鍋雞悠久歷史和品牌魅力給了我們一個(gè)啟示：用建水紫陶汽鍋燉出的雞味道這么鮮美，那么，用紫陶汽鍋來燉鴨燉鴿燉魚，味道是不是也會(huì)這么鮮美？”在汽鍋雞制作技藝的基礎(chǔ)上，該店經(jīng)理田永琨帶領(lǐng)研制小組研制出了一桌以汽鍋雞領(lǐng)銜，輔以豬鴨魚鴿，藕芋參豆，配以香菜，綠菜、酸菜、面點(diǎn)，葷素搭配、熱冷結(jié)合，集十三鍋于一桌的汽鍋盛宴。
汽鍋宴上菜時(shí)通常以鍋代碗，大汽鍋帶小汽鍋，再配以牛肉干巴、花生、涼菜等小盤。由于制作汽鍋宴的建水紫陶汽鍋的獨(dú)特構(gòu)造，被人稱為“建水十八怪，陶鍋通洞燉雞賣！”更由于汽鍋雞的鮮甜美味，也被人稱為“此味只應(yīng)天上有，人間難得幾回嘗”。
汽鍋宴上美味的不止汽鍋雞，望一眼羊奶菜燉扣肉胃口大開，聞一聞臭參燉豬腳，異香異味撲鼻而來；燉江鰍和燉黑魚，有本真鮮味，鮮藕園子和黃豆團(tuán)，一個(gè)糯香柔滑，一個(gè)醇香爽口；小黑藥燉肉團(tuán)，有肉香而無藥味，屬藥膳良肴，三線肉燉白蕓豆，肉扒豆不爛，鮮美可口；喝一口酥肉草芽三鮮湯，再吃幾塊清脆的腌黃瓜，不少食客感嘆汽鍋宴真是美味大全。
汽鍋宴從2016年由臨安飯店創(chuàng)意制作推向市場(chǎng)，便得到業(yè)界和市場(chǎng)的廣泛關(guān)注好評(píng)，并在2016年開展的建水縣十大名宴評(píng)選中味壓群芳，奪得金牌，被稱為“建水第一宴”，其后又入選云南省商務(wù)廳和云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)編印出版的“一州一宴”——《云南宴》一書，被譽(yù)為“守正創(chuàng)新的成功之作”。
云南日?qǐng)?bào)-云新聞通訊員：羅永昌
記者：黃翹楚
編輯：龔怡丹
審核：李興文（黃翹楚）
