原標題：火腿也有了專門的“銀行”
春節(jié)前后，在云南省臨滄市永德縣烏木龍鄉(xiāng)石灰地村，一種特殊的“銀行”流行起來。它可以存放火腿，按一定的保管年限收取費用，最后再將火腿交到客戶手上。
許學貴就開了一家這樣的“銀行”。“第一年每支火腿收費30元，一年后如要繼續(xù)存放，加收20元的管理費。”許學貴原先從事火腿加工銷售，近幾年有不少客戶帶著新鮮火腿找到他，讓他代掛代管。今年他一共收了500多支火腿。
火腿代掛房里掛著的火腿。新華社發(fā)（李新平 攝）
這種“火腿銀行”，其實是火腿代掛房。它們往往依山而建，憑借冷涼氣候等優(yōu)勢，為每只腌制好的火腿提供專屬的發(fā)酵空間。經(jīng)過一年甚至更長時間的風吹日曬，火腿味道變得愈發(fā)純正。期間，房間要保持通風，為避免蒼蠅蚊蟲侵擾，窗戶還得加裝一道紗窗。
在火腿代掛房，一年腿和陳年腿被掛晾在不同的房間和樓層。一年腿色澤紅潤，兩年以上的陳年腿披上一件特殊的“薄紗”。許學貴說，客戶帶過來的新鮮火腿要逐一上鹽，隨后建檔標號、規(guī)范堆碼，最后再穩(wěn)穩(wěn)掛在房梁上。
來自耿馬縣的俸永華，2024年第一次在“火腿銀行”辦理業(yè)務(wù)，今年他再次光顧，掛了67支火腿。“這里掛出來的火腿好吃，一些外地客戶也很喜歡，我就多‘存’了些。”他說。
石灰地村黨總支書記、主任黃雙龍介紹，我們這里有個大包山埡口，風力資源豐富，氣候冷涼，擁有絕佳的火腿腌制和保存條件。目前已吸引12戶商戶在此落戶從事火腿代掛代管服務(wù)，每年代掛火腿數(shù)量2萬余支。
切成片準備食用的火腿。新華社發(fā)（李新平 攝）
在永德縣，火腿是人們孝敬長輩、接待客人和假日節(jié)慶常用的一種食材，尤其是到了過年，家家戶戶必不可少。火腿這一特色產(chǎn)業(yè)堪稱當?shù)睾D月里最香的產(chǎn)業(yè)。近年來，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)在冷涼山區(qū)創(chuàng)新建立香味十足的“火腿銀行”，專門為壩區(qū)和低海拔地區(qū)客戶提供代掛代管火腿服務(wù)。
據(jù)統(tǒng)計，永德縣每年代掛代管火腿超過20萬支。這些火腿因肉質(zhì)醇厚、質(zhì)量上乘，走出大山遠銷外地，贏得廣大消費者的認可。“火腿銀行”這一創(chuàng)新模式，助力永德火腿產(chǎn)業(yè)開拓出一片新天地。
來源：新華社
云南日報-云新聞編輯：袁熙
