原標(biāo)題：云南大學(xué)農(nóng)學(xué)院咖啡團(tuán)隊(duì)：讓紅果果變金果果
云南省保山市隆陽區(qū)潞江壩的種植基地里，連片的咖啡樹綴滿了沉甸甸的果實(shí)。每年11月開始，這里便陸續(xù)進(jìn)入咖啡采摘季。
今年潞江壩咖啡的豐收景象中多了一抹靚麗的色彩，云南大學(xué)農(nóng)學(xué)院咖啡研究團(tuán)隊(duì)的師生正積極探索，將最新研發(fā)的生物脫膠技術(shù)應(yīng)用于咖啡鮮果的去膠取豆流程中。這項(xiàng)生物脫膠發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新，不僅顯著減少了加工過程中的水資源消耗，還豐富了咖啡的風(fēng)味特征，標(biāo)志著咖啡初加工技術(shù)向綠色環(huán)保和提質(zhì)增效邁出了重要一步。團(tuán)隊(duì)成員秦世雯介紹道：“采用生物脫膠處理的咖啡，融入了堅(jiān)果的醇厚與花果的清新香氣，展現(xiàn)出了更多層次的口感體驗(yàn)。”
保山市潞江壩，是云南最早規(guī)模化種植小粒咖啡的地區(qū)之一。近年來，精品咖啡消費(fèi)的快速增長，對(duì)當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出了新的要求。“除了改進(jìn)精深加工能力，推動(dòng)種質(zhì)資源更新也是提升咖啡豆品質(zhì)的重要因素。”團(tuán)隊(duì)成員董相書說，“將影響咖啡品質(zhì)的優(yōu)秀基因篩選出來，并利用基因編輯等生物育種技術(shù)對(duì)目標(biāo)基因進(jìn)行分子改良，最終推進(jìn)優(yōu)質(zhì)新品種的形成。”
實(shí)驗(yàn)室的科研成果初見成效，田間地頭的發(fā)力也在開花結(jié)果。“云南經(jīng)常發(fā)生春旱，干旱和咖啡的開花期重疊，對(duì)咖啡果實(shí)的成熟和產(chǎn)量品質(zhì)都會(huì)有影響。”團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人何飛飛介紹，如何突破氣候瓶頸、改善咖啡的抗旱能力，也是團(tuán)隊(duì)的重點(diǎn)研究內(nèi)容。
不久前的云南大學(xué)“云上咖啡節(jié)”上，咖啡科技小院的學(xué)生們帶著自己創(chuàng)辦的咖啡品牌亮相創(chuàng)意集市，廣受好評(píng)。“更多優(yōu)質(zhì)的新品種、新技術(shù)可以更好滿足市場的多元需求，我們團(tuán)隊(duì)主要開展包括‘咖啡生物脫膠和精細(xì)化發(fā)酵技術(shù)’‘咖啡副產(chǎn)物高值化應(yīng)用’‘咖啡種質(zhì)創(chuàng)新’等研究。”何飛飛說，“我們致力于產(chǎn)學(xué)研合作，推進(jìn)技術(shù)鏈與產(chǎn)業(yè)鏈深度融合，讓咖啡的紅果果真正成為村民們?cè)鍪盏摹鸸沧尨蠹液鹊狡焚|(zhì)更好的云南咖啡。”
來源：人民日?qǐng)?bào)客戶端云南頻道
云南日?qǐng)?bào)-云新聞編輯：袁熙
