原標題：會澤：臘味飄香 年味漸濃
再過一個多月就過年了，會澤縣各地的年俗氣息也逐漸濃郁起來。腌三線、腌豬頭、吹泡肝、裝香腸、做血豆腐、做豆干……一些過年必備硬菜，映襯出了濃濃的年味兒。
冬至前后，會澤縣的手藝人們都會抓住晴好天氣，紛紛趕制臘味，并進行晾曬。在燦爛的冬日暖陽里，隨風飄香的臘味，不僅喚醒了家鄉(xiāng)人舌尖上的味蕾，更激發(fā)了在外游子的一份“鄉(xiāng)愁”。
家住會澤縣城銅匠街的任利澤和王會芬夫婦早早就準備了起來，磨豆腐、購鮮肉，手工制作各種臘味。
在他家的作坊里，熱氣籠罩，豆?jié){翻滾，任利澤正在為即將出鍋的豆?jié){作準備。清洗大盆、放入石膏、舀出豆?jié){，靜等豆花熟成，壓制成豆腐。
另一邊，妻子王會芬背上背籮出門，到農貿市場采購新鮮豬腳、豬頭、豬肝。“老板，我來拿昨天預訂的豬肉。”“在這里，為你準備著呢！”磨肉、劈豬頭，王會芬買好“臘味料”，開心回家。
去雜、處理、腌制、入缸，一個干凈的臘豬頭制作就完成。“腌制臘豬頭只放酒和食用鹽，反復揉搓，讓鹽水充分滲到肉里，再入缸腌泡一周，方可出缸晾曬。”王會芬說。
中午時分，豆腐壓好，可以分塊。王會芬一邊切一邊告訴記者，她家的豆腐都是從鄉(xiāng)下買黃豆來，采用傳統(tǒng)方法磨制，這樣做出來的豆腐口味純正，是制作血豆腐、腌制腐乳的上好食材，深受食客們青睞。“我們家的豆腐是真材實料，制作工藝已經傳承了三代人。”王會芬介紹道。
采訪期間，王會芬的電話鈴聲響起。電話那邊問道：“我訂的血豆腐和香腸可以了嗎？”“香腸可以打包了，血豆腐還不干，再等幾天。”王會芬說。她家制作臘味十余年了，都是會澤、曲靖及周邊地區(qū)的老顧客，只愁做，不愁賣。
來到她家的小樓頂上，血豆腐、香腸、泡肝、豬頭、三線琳瑯滿目，王會芬和婆婆、侄女準備制作泡肝。王會芬說“制作泡肝要加入土蜂蜜、土雞蛋、胡椒粉、花椒粉、醬油等秘制調料，這樣泡肝會更入味，口感更好。”
“天氣好，氣溫低，我們腌制的臘味就格外香。”王會芬開心地說道。制作臘味的“秘訣”主要取決于晾曬的天氣，為保證口感，她們家的臘味一直都是采用自然風干的方式，讓食材鎖住時間和陽光的味道。
“無臘味，不過年”。一家人相聚在一起的美妙時刻，怎能少得了傳統(tǒng)臘味。由于品質好、味道佳，許多本地人都找王會芬提前預訂。“通過‘線上+線下’銷售，我們家今年已經賣了7萬元左右的臘制品。”王會芬開心地說道。
臘味，年味，煙火味。來自烏蒙山腹地的“會澤臘味”不僅充滿了時間的味道，而且蓄積著濃濃的鄉(xiāng)愁，也透露著人間的煙火氣息。
云南日報-云新聞記者：張雯
通訊員：尹永權 董學蓮 楊梅 陳會瓊
責編：李興文
審核：鄭海燕（張雯）
