原標(biāo)題：云跡青年丨李逍遙：手拿“法棍金箍棒”的甜品俠客
提到昆明正宗的法式甜品店，李逍遙的“阿李GATO”無(wú)疑是眾多食客心中獨(dú)一無(wú)二的存在。可頌、法棍、拿破侖酥等30多個(gè)品類的法式面包甜點(diǎn)每天都在“阿李GATO”的櫥柜中散發(fā)著誘人的香氣，淺嘗一口，讓人足不出國(guó)也能在昆明的街頭品嘗到純正的法國(guó)風(fēng)味。而店內(nèi)一款老奶油蛋糕的存在，讓無(wú)論是追求正宗法國(guó)風(fēng)味的食客，還是鐘情于本土特色的顧客，都能找到自己的所愛(ài)。
01
“法式浪漫與云南元素的融合”
老奶油蛋糕也稱咸奶油蛋糕，貫穿在很多老昆明人的成長(zhǎng)記憶里。
近年來(lái)，點(diǎn)評(píng)軟件中對(duì)它的購(gòu)買推薦，除了昆明老字號(hào)，還多了一家叫作“阿李GATO”的甜品店。
李逍遙與可頌面包
在昆明已經(jīng)生活了15年的李逍遙，從小就是資深甜品愛(ài)好者，以至于多年后他依舊難忘第一次嘗到咸奶油的驚奇。“我開(kāi)店有一個(gè)很大的原因，就是我在昆明找不到自己喜歡吃的甜點(diǎn)。當(dāng)時(shí)，朋友們極力推薦了昆明極負(fù)盛名的老奶油蛋糕，嘗試了一口，就被這種獨(dú)特的味道征服。”
味蕾的驚艷點(diǎn)燃了李逍遙自己動(dòng)手的興趣。他在嘗試后，試圖針對(duì)老奶油蛋糕稍顯油膩的缺陷進(jìn)行改良。但最初的幾次都以失敗告終。“我以前是一名國(guó)際象棋選手，我不喜歡輸?shù)母杏X(jué)”，為此，他材料買了一堆又一堆。
偶然間，他想到“傳統(tǒng)的中國(guó)人不做奶油蛋糕，這會(huì)不會(huì)是從是西方傳過(guò)來(lái)的？”一番尋找過(guò)后，沒(méi)想到他還真在150年前的法國(guó)配方中尋找到了老奶油蛋糕。當(dāng)時(shí)，黃油和糖很貴，面點(diǎn)師想到了用鹽這種既低價(jià)又能保險(xiǎn)的物質(zhì)代替糖。“昆明的老奶油蛋糕簡(jiǎn)直是‘中法合作’的經(jīng)典案例了 ”李逍遙說(shuō)，他一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)整鹽的配比，最終矯正了配方，他做的老奶油蛋糕，40、50歲的老昆明人都喜歡，他是很驕傲。
李逍遙甜點(diǎn)制作照片
除此之外，用鮮花做慕斯、用栗子做蛋糕內(nèi)餡、用玫瑰做堿水結(jié)……李逍遙還多次嘗試將云南元素與法國(guó)味道結(jié)合，創(chuàng)作出別具新意的中法口味融合的蛋糕甜品。在2021年，他精心設(shè)計(jì)了一款名為“我愛(ài)昆明”的泡芙甜點(diǎn)，荔枝奶油與云南玫瑰醬獨(dú)特的花香交纏，配上松軟的閃電泡芙，他用自己的方式表白這座城市，也讓食客的味蕾一次就得到了極大的滿足。
“阿李GATO”也不僅是一個(gè)甜品店，還像一個(gè)大型交流空間。在這里，熱愛(ài)下棋的李逍遙經(jīng)常會(huì)舉辦國(guó)際象棋大賽，邀請(qǐng)國(guó)際象棋愛(ài)好者們?cè)谶@里切磋棋藝。他也喜歡和店內(nèi)的客人交談，聊聊生活、聊聊哲學(xué)，時(shí)光就這樣在面包與咖啡的香氣里緩緩流逝。
02
“法棍就是我的金箍棒”
《逍遙游》里，莊子認(rèn)為“逍遙”是人超越了世俗觀念及其價(jià)值的限制而達(dá)到的最大的精神自由，而李逍遙的人生也正如“逍遙”其名。
李逍遙制作面包甜點(diǎn)
在“阿李GATO”的購(gòu)物袋上，李逍遙的朋友結(jié)合他的人生經(jīng)歷繪制了一幅Q版漫畫(huà)，讓每位顧客都能通過(guò)這幅漫畫(huà)，窺見(jiàn)這位法國(guó)甜品師的故事。
1980年，李逍遙出生于意大利，隨后又舉家搬遷到法國(guó)南部的“陽(yáng)光城市”蒙彼利爾。從小他就對(duì)甜點(diǎn)情有獨(dú)鐘，每次經(jīng)過(guò)路邊的面包店時(shí)，都忍不住要進(jìn)去品嘗一番。而在灶臺(tái)邊看母親“施展魔法”制作面包甜點(diǎn)，也是李逍遙童年最難忘的回憶之一。
14歲初中畢業(yè)后，一心只想做甜點(diǎn)的李逍遙在父親的建議下開(kāi)始專門(mén)學(xué)習(xí)制作法式面包。其間，一段在面包店的實(shí)習(xí)經(jīng)歷讓他對(duì)自己的人生有了新的規(guī)劃。
因?yàn)橄矚g吃可頌，李逍遙在制作時(shí)總會(huì)不自覺(jué)地將其做大，超過(guò)店里要求的60克。這樣的舉動(dòng)很快招來(lái)了老板的不滿與訓(xùn)斥：“Igor！你這樣做可頌我還怎么賺錢？”他至今還記得老板訓(xùn)斥時(shí)可怕的模樣。而在規(guī)定的11個(gè)小時(shí)的工作時(shí)間里，學(xué)徒們也不允許休息吃飯，只能趁著老板不注意偷偷地啃食蘋(píng)果充饑。
李逍遙制作面包甜點(diǎn)
不近人情的老板和每日疲憊的工作，讓他很快對(duì)自己熱愛(ài)的烘焙行業(yè)產(chǎn)生了動(dòng)搖。恰巧當(dāng)時(shí)在一位同事的影響下，李逍遙對(duì)國(guó)際象棋的熱情愈發(fā)高漲，他想試試自己能否成為一名頂級(jí)的國(guó)際象棋選手。于是，他放棄了繼續(xù)學(xué)習(xí)面包烘焙，一個(gè)人獨(dú)自在國(guó)際象棋的黑白世界里闖蕩。
這條路遠(yuǎn)沒(méi)有想象中的簡(jiǎn)單。沒(méi)有固定的收入來(lái)源，他時(shí)常陷入窘境。有六個(gè)月的時(shí)間里，無(wú)地可去的李逍遙只能睡在公園里的長(zhǎng)椅上，在路燈下閱讀成為那時(shí)他生活中最愜意的事情。
在二手書(shū)市場(chǎng)上，一本《道德經(jīng)》吸引了李逍遙的注意。幼時(shí)，李逍遙就會(huì)跑到父親的書(shū)房里看書(shū)，父親有著一柜子有關(guān)中國(guó)的書(shū)籍，道家、儒家、佛學(xué)……不少書(shū)中闡釋了人與自然、人與世界的關(guān)系，還有著他從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)的故事，這讓年幼的李逍遙不斷在腦海里勾勒著這個(gè)遙遠(yuǎn)東方國(guó)家的形象。
在人生失意時(shí)又閱讀了道家經(jīng)典《道德經(jīng)》，李逍遙覺(jué)得《道德經(jīng)》所傳達(dá)的思想與他內(nèi)心的想法不謀而合，“我常閱讀它到所有路燈都熄滅，但我仍然不愿意放下。”他想著有機(jī)會(huì)一定要親自去中國(guó)看看。
李逍遙在店內(nèi)下國(guó)際象棋
2006年，李逍遙放棄成為一名職業(yè)國(guó)際象棋選手，進(jìn)入了一家國(guó)際連鎖酒店擔(dān)任甜品師。在得知公司有一個(gè)外派到中國(guó)上海的駐外機(jī)會(huì)后，他絲毫沒(méi)有猶豫就向公司申請(qǐng)了名額。
在啟程前，李逍遙與他的中國(guó)朋友分享了這個(gè)消息，朋友覺(jué)得他應(yīng)該擁有一個(gè)中國(guó)名字。思前想后，朋友認(rèn)為“逍遙”這個(gè)名字非常適合他，因?yàn)檫@個(gè)詞語(yǔ)代表著自由和隨性，而這與他的性格和生活態(tài)度非常契合。“我自己又選擇了‘李’作為我的姓氏，沒(méi)想到李逍遙是一個(gè)中國(guó)武俠人物，我感覺(jué)我與中國(guó)文化產(chǎn)生了更深的聯(lián)系”李逍遙說(shuō)。
就這樣，正好屬猴的李逍遙就像那孫悟空，手拿法棍金箍棒，腳踏筋斗云向東方而來(lái)。在他身上既有唐·吉訶德挑戰(zhàn)風(fēng)車式的勇敢，也有中國(guó)武俠特有的藝高膽大，孤身走江湖的特質(zhì)。
03
“我與昆明的雙向奔赴”
談及為何選擇了昆明，李逍遙在這15年的時(shí)間里已經(jīng)解釋了上百遍，他總是說(shuō)“與其說(shuō)是我選擇了昆明，不如說(shuō)是昆明選擇了我。”
李逍遙攀登哈巴雪山
盡管在上海從事著自己喜歡的職業(yè)，但李逍遙清楚這不是他想要的生活，他不喜歡高樓大廈在頭頂，看不到一片完整天空的壓抑感覺(jué)，他想要換個(gè)城市在中國(guó)繼續(xù)生活。
英國(guó)小說(shuō)家詹姆斯·希爾頓在他的小說(shuō)《消失的地平線里》虛構(gòu)了一個(gè)神秘的國(guó)度——香格里拉，讓西方世界對(duì)這塊東方地區(qū)產(chǎn)生了極大的興趣。2006年，李逍遙第一次來(lái)云南就在這游玩了一個(gè)月，其間，他還專程前往香格里拉探尋這個(gè)神秘的國(guó)度。自那后他一直對(duì)云南抱有好感，卻沒(méi)想到在兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)后，他又回到了云南。
適宜的氣候、新鮮的空氣、慢節(jié)奏的生活，昆明讓他找到了家鄉(xiāng)的感覺(jué)，“這里與我的家鄉(xiāng)蒙彼利爾有太多的相似，我覺(jué)得很親切。”2009年，李逍遙正式定居昆明，而他這一待就再也沒(méi)有離開(kāi)過(guò)。
作為一名對(duì)美食有著極高要求的吃貨，李逍遙覺(jué)得云南特色地方少數(shù)民族美食牢牢抓住了他的胃：“我覺(jué)得云南特別棒，你基本上每天都可以吃不同的菜肴。思茅菜、臨滄菜、傣味……這些菜肴不僅美味可口，更是一種地域文化和民族特色的體現(xiàn)。每一道菜都凝聚著云南各個(gè)地區(qū)的風(fēng)土人情和獨(dú)特風(fēng)味，讓人忍不住在舌尖不斷回味”
在云南這個(gè)中國(guó)的香薰料王國(guó)，薰衣草、迷迭香、百里香、美國(guó)薄荷、柳葉馬鞭草等植物的香氣，也讓這個(gè)不喝咖啡的歐洲人深深迷戀。他不僅探究舌齒間流過(guò)的木本滋味，也走進(jìn)自然與這方水土深深擁抱。
李逍遙攀登哈巴雪山照片
閑暇之余，李逍遙喜歡約上好友到昆明周邊四處游玩，登山、騎行、徒步，在自然中釋放自我。曾經(jīng)，李逍遙并不理解父親為何喜歡登山這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)。但隨著時(shí)間的推移，他逐漸領(lǐng)悟到了登山所帶來(lái)的內(nèi)心平靜和與大自然融為一體的美妙感受。在攀登哈巴雪山時(shí)，他特意帶上自己做的面包與雪山合影。
每到一個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，李逍遙都需要通過(guò)冥想來(lái)清理思緒，明確下一步的方向，“人生就像一盤(pán)正在進(jìn)行的國(guó)際象棋，時(shí)常會(huì)遇到舉棋不定的時(shí)候，你不知道下一步棋該下在何方。”一次在泰國(guó)進(jìn)行了20天冥想后，他腦海里蹦出了一個(gè)新的想法——回歸初心，在昆明開(kāi)一家屬于自己的甜點(diǎn)店。
2018年，李逍遙的第一家甜品店在星雅尚街開(kāi)業(yè)，后來(lái)因?yàn)樯虡?biāo)問(wèn)題改名為“阿李GATO”。“GATO”法語(yǔ)的意思為蛋糕，“阿李GATO”念快了又像日語(yǔ)中“感謝”的發(fā)音，李逍遙想借這個(gè)甜品店感謝所有幫助過(guò)他的朋友，也希望能在此為世界各地的食客制作美味甜品，與大家交流不同的文化。
“許多朋友在我開(kāi)店時(shí)給予了我很多幫助，他們有的幫我宣傳，有的給我提出寶貴的建議，我很感謝他們。不過(guò)我最感謝的是我的妻子，現(xiàn)在店里的飲品都是她設(shè)計(jì)的”李逍遙在昆明也邂逅了屬于自己的愛(ài)情。
李逍遙在戶外活動(dòng)照片
在這片土地上，李逍遙與一個(gè)名字里也同樣有著“大俠”元素的中國(guó)女孩結(jié)緣。李逍遙在做蛋糕供應(yīng)商時(shí)認(rèn)識(shí)了他的妻子，在相處過(guò)程中二人發(fā)現(xiàn)彼此擁有相同的愛(ài)好和追求，于是漸漸走近最終結(jié)成連理。
從只有兩個(gè)人做蛋糕到開(kāi)啟了兩家蛋糕店，李逍遙在采購(gòu)、制作、配送、管理等一條龍的親力親為中，理解了在中國(guó)社會(huì)要做好一塊蛋糕，不單單是蛋、奶、糖、油、面之間的配比，更在于能否分配好人脈資源、關(guān)系協(xié)調(diào)、利益分配等這塊大蛋糕。
如今，李逍遙已經(jīng)擁有了一支屬于自己的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，這讓他能夠更加專注于甜品的制作與創(chuàng)新。他現(xiàn)在依然保持著清晨五點(diǎn)就到店里的習(xí)慣，并親自監(jiān)督并嚴(yán)格把控著每一款甜品的出品質(zhì)量。偶爾他也會(huì)到其他甜品店品嘗同行們的手藝，尋找新的靈感與啟發(fā)。
但更多的時(shí)候，他選擇守在自己的小店里，熱情接待著來(lái)自四面八方的食客。每當(dāng)看到食客們品嘗甜品后臉上洋溢出的幸福笑容，李逍遙的內(nèi)心就會(huì)感到無(wú)比的滿足和欣慰。而這種簡(jiǎn)單純粹的快樂(lè)，也正是他一直堅(jiān)持甜品制作的初心和動(dòng)力。
04
“有時(shí)我會(huì)忘了我不是中國(guó)人”
在昆明度過(guò)的15年時(shí)光里，李逍遙早已認(rèn)為自己是一個(gè)地道的昆明人。他熱愛(ài)這片土地，享受著在這里的生活，也用自己的方式回饋著這座城市。
2024年李逍遙推出的新年蛋糕
他常常在早餐時(shí)吃上一碗米線，最喜歡的小吃是夾著魚(yú)腥草的燒豆腐；他會(huì)騎著電動(dòng)車在昆明城市的大街小巷中穿梭，將甜點(diǎn)安全送達(dá)到食客手里；也喜歡駐足在路邊看老人下象棋，感受中國(guó)棋文化的魅力。
走在高原陽(yáng)光下的李逍遙，無(wú)疑是街頭的焦點(diǎn)。“你看，老外誒”“他的額頭好高”從最開(kāi)始的局促不安到后來(lái)的泰然處之，他在與越來(lái)越多中國(guó)好朋友的交往中，學(xué)會(huì)了與更多中國(guó)陌生人相處之道。
“Hi，你好啊，我叫李逍遙。”現(xiàn)在再聽(tīng)到這樣的議論他喜歡以微笑去回應(yīng)，觀察人們的真實(shí)反應(yīng)。“很多中國(guó)人看到我主動(dòng)轉(zhuǎn)頭打招呼都會(huì)顯得很害羞甚至跑開(kāi)，這在我看來(lái)有一種東方人特質(zhì)的淳樸，頗為可愛(ài)。”
以前的逍遙對(duì)于“老外”這個(gè)稱呼十分敏感，他覺(jué)得這并不是一個(gè)友好的稱謂，但慢慢的他接受了這個(gè)稱呼，也學(xué)會(huì)了自己調(diào)侃起來(lái)。當(dāng)一個(gè)身處法國(guó)藍(lán)帶學(xué)院進(jìn)修的中國(guó)女孩與遠(yuǎn)在昆明街頭的法國(guó)丈夫通電話時(shí)“嘿，你現(xiàn)在在法國(guó)也算是一個(gè)老外了。”一句簡(jiǎn)單的調(diào)侃，將相思跨越時(shí)間和空間傳遞。
李逍遙與他的定制蛋糕
“有時(shí)我真的會(huì)忘了自己不是中國(guó)人，我覺(jué)得我已經(jīng)融入了中國(guó)社會(huì)。”李逍遙覺(jué)得說(shuō)出來(lái)可能讓人難以理解，但幾年前他就因此鬧了一場(chǎng)烏龍。
一天，李逍遙突然想起自己的簽證好像已經(jīng)過(guò)期2個(gè)多月，他急得趕緊去派出所。警察一看他的證件就把他帶到了審訊室里，盤(pán)問(wèn)他為何簽證到期還滯留中國(guó)。
“我當(dāng)時(shí)嚇壞了，我說(shuō)，警察先生我已經(jīng)習(xí)慣在這里的生活，我忘了自己是個(gè)外國(guó)人還需要簽證這件事。警察先生聽(tīng)完都笑了，可事實(shí)就是如此呀，好在事情最后得到了很好地解決。”回憶起這件糗事，李逍遙又不禁笑了起來(lái)。
2024年是中法建交的第60個(gè)年頭。在國(guó)家層面上，從飛機(jī)、衛(wèi)星、核電站到葡萄酒、奶酪、化妝品，既有“高精尖”又有“接地氣”的一系列合作讓兩國(guó)走得更近。而在民間，李逍遙也按照《道德經(jīng)》中“大音希聲，大象無(wú)形”的教誨，通過(guò)身體力行默默地承擔(dān)著中法文化民間交流的責(zé)任，他在售出每個(gè)面包時(shí)多說(shuō)一句"Bonjour"（你好）， 吃飯時(shí)跟感興趣法國(guó)餐禮的朋友講起“餐勺入碟”的規(guī)矩……
李逍遙與母親
去年，李逍遙因父母身體原因回到了法國(guó)。在與其他國(guó)家的陌生人騎行時(shí)他發(fā)現(xiàn)，大家對(duì)于中國(guó)都有著一定刻板印象。“他們讓我說(shuō)說(shuō)在中國(guó)生活是什么的，是不是有些地方還很貧窮？會(huì)不會(huì)突然在大街上被拘留？每次聽(tīng)完我的故事他們都很驚訝，他們印象里的中國(guó)可不是這樣的。”而在帶著中國(guó)游客去游玩法國(guó)南部時(shí)，中國(guó)游客也會(huì)和李逍遙說(shuō)：“逍遙，法國(guó)怎么是這樣的？”
中國(guó)日新月異的發(fā)展變化讓李逍遙在解釋起真實(shí)的中國(guó)時(shí)，總是樂(lè)此不疲。他會(huì)給朋友看在中國(guó)拍的各種照片，甚至是中國(guó)菜市場(chǎng)里討價(jià)還價(jià)的秘訣，而他最喜歡的還是將身邊的法國(guó)朋友介紹給中國(guó)朋友，他甚至為此充當(dāng)過(guò)一段時(shí)間的演員經(jīng)紀(jì)人和地接導(dǎo)游。
李逍遙的面包與哈巴雪山合照
在李逍遙看來(lái)，每個(gè)國(guó)家都有好與不好的一面，每個(gè)人都需要一些渠道和方式去增進(jìn)彼此間的了解。“就像總有很多中國(guó)朋友會(huì)問(wèn)我，在看到云南很多的法式建筑時(shí)是否會(huì)感到驕傲。說(shuō)實(shí)話，在當(dāng)時(shí)的情況下，雖然法國(guó)在一定程度上為云南帶來(lái)了發(fā)展，但他們的本意卻是入侵。所以我可能會(huì)覺(jué)得親切，但并不覺(jué)得這是件值得驕傲的事。歷史是很多因素共同造成的，但歸根到底我們都是生活在同一片藍(lán)天下的地球之子，要一同面對(duì)人類的未來(lái)。”
談及未來(lái)發(fā)展，李逍遙坦言現(xiàn)在他面臨著年邁的父母需要照顧，在昆的事業(yè)需要大點(diǎn)，或許，自己又需要冥想來(lái)整理頭緒，“人生總是有一個(gè)又一個(gè)的十字路口，勇敢面對(duì)是必然而然的選擇。”
這位手持法棍金箍棒的甜品俠客，正在眺望新的遠(yuǎn)方。
云跡青年融媒工作室 出品
作者：吳沛釗 云南師范大學(xué) 張鈺玨
編輯：徐嵩欽
校對(duì)：代嬌陽(yáng)
審核：吳沛釗
