原標(biāo)題：云跡青年丨瑪吉阿米：勾勒舌尖上的香格里拉
那東方高高的山尖
每當(dāng)升起那明月皎顏
瑪吉阿米醉人的笑臉
會冉冉浮現(xiàn)在我心田
這首在西藏人人都能吟誦的詩句，是倉央嘉措為紀念一位偶遇的姑娘所創(chuàng)作。相傳這位月亮女神化身的姑娘，與倉央嘉措曾在一座韻味十足的藏式酒館幽會。這座承載著浪漫傳說的酒館，時至今日，依然坐落于拉薩八廓街的東南角。而此處，便是聲名遠揚的瑪吉阿米藏餐廳總店所在地。
自誕生伊始，“瑪吉阿米”憑借其獨特的文化韻味、美味的藏式美食以及濃郁的民族風(fēng)情實力出圈。其創(chuàng)始人澤郎王清更是不遺余力地致力于拓展規(guī)模，相繼在北京、昆明等地開設(shè)分店。如今，“瑪吉阿米”已然成為藏餐領(lǐng)域極具影響力的超級IP，吸引著無數(shù)食客前來探尋神秘浪漫的藏地風(fēng)情。
昆明市菱角塘路林立著眾多餐吧，其中瑪吉阿米·香格里拉藏族風(fēng)情宮（簡稱“瑪吉阿米”）便是澤郎王清在云南開設(shè)的分店。昆明瑪吉阿米開業(yè)至今已有二十一載，來到這里的人們，仿佛撩開了那個遠在雪域高原上香格里拉的神秘面紗，得以切身感受藏文化的溫度。
01
觸摸有溫度的藏文化
藏族壁畫
走進瑪吉阿米，藏式大門、大廳頂上色彩鮮艷的藏式壁畫都讓人驚嘆不已。餐廳的副總經(jīng)理魯茸卓瑪笑著說：“壁畫在藏族是一種非常普及的繪畫形式，在住宅、寺院經(jīng)堂的梁柱以及各類客店中都可以看到，壁畫就是我們生活的一部分。事實上，我們沒有請設(shè)計師，大廳屋頂?shù)谋诋嬍遣刈逑矏鄣奶烊徊牧涎心ザ桑际怯刹刈瀹嫀焺?chuàng)作的。”
在二樓樓梯口，一整幅牦牛皮上繪有一位靦腆的藏族少女畫像。往里走，巨大的紅銅經(jīng)筒讓藏文化氣息撲面而來。餐廳里，日照金山、香巴拉壁畫令人驚艷，屋頂懸掛著藏紙做的燈籠、面具、唐卡、牦牛頭、梁柱和頂棚，各種西藏老式彩繪家具錯落分布，甚至房子的橫梁都用西藏風(fēng)情圖案裝飾。這里的一切無不展示著藏族的建筑藝術(shù)、雕刻藝術(shù)和裝飾藝術(shù)的精美絕倫。很多客人認為，來到這里觀賞陳設(shè)的一切，是一件不亞于吃飯的事情。
昆明瑪吉阿米的創(chuàng)建緣于2002年時任迪慶藏族自治州州長的齊扎拉，其到北京出差時遇見了瑪吉阿米北京店。迪慶州領(lǐng)導(dǎo)試圖通過瑪吉阿米這個特殊的文化品牌向外界展示香格里拉神奇的自然景觀和民族風(fēng)情，以此促進迪慶州的旅游業(yè)發(fā)展。這一舉動在某種程度上預(yù)示著瑪吉阿米未來的發(fā)展空間更為廣闊，同時也預(yù)示著瑪吉阿米這個品牌的無限可能。
地處拉薩八廓街的瑪吉阿米總店 瑪吉阿米供圖
“瑪吉阿米”的創(chuàng)始人澤郎王清認為，享有“春城”美譽的昆明，作為知名旅游城市，向來是多元文化包容并存的地方，適合作為不同民族文化的展示之所，這與瑪吉阿米的定位不謀而合。同時，迪慶州領(lǐng)導(dǎo)決定將瑪吉阿米定位在駐昆辦事處，出資100多萬幫助裝修，并命名為“瑪吉阿米?香格里拉藏族風(fēng)情宮”。
“瑪吉阿米”昆明店的副總經(jīng)理魯茸卓瑪來自香格里拉市。在加入瑪吉阿米之前，卓瑪在一個草原歌舞團做“藏民家訪”，為游客唱歌跳舞，以此為妹妹籌措學(xué)費。文化水平不高的卓瑪，比其他人都要刻苦，白天沒有演出任務(wù)時，就在練功房里練習(xí)唱歌與跳舞，正因如此，她得到了負責(zé)人的重點栽培。
時光悄然流逝五年，卓瑪一直渴望踏入更大的世界去闖蕩一番。然而，她又因自身文化水平不高而心存憂慮，盼望著有人能帶她走出這片天地。恰在此時，她在上班途中偶然看到電線桿上的一則招聘廣告，上面清晰地寫著瑪吉阿米餐廳昆明店的招聘信息。于是，卓瑪毅然參加了面試。面對面試官的提問，卓瑪真誠地表示：“我從大山走出來，來到了州府，可是我仍渴望去更廣闊的世界看看。”
瑪吉阿米
面試結(jié)束后，負責(zé)人遞給卓瑪一部手機，安排她先在香格里拉負責(zé)對接昆明店裝修所需的各種材料。直至2002年10月24日，卓瑪正式坐上了夜班車，踏上前往昆明的旅途。
抵達昆明后，卓瑪主要承擔(dān)做面點以及制作包括裝修工人在內(nèi)共100多人的員工餐的任務(wù)。到了晚上，她則在餐廳中央的舞臺上表演藏族歌曲和舞蹈。由于瑪吉阿米要求員工進行演出，所以，在開店前對員工進行了從服裝到文化的統(tǒng)一培訓(xùn)，時長三個月。卓瑪說，只要是有關(guān)瑪吉阿米文化的課程，自己從來不會缺席。也正是在這三個月的培訓(xùn)中，卓瑪開始接觸管理工作，慢慢為自己積累經(jīng)驗。
2003年3月18日，瑪吉阿米昆明店正式開業(yè)。然而，到了6月，瑪吉阿米便遭遇了雙重困境，一方面非典疫情來襲，另一方面店門口的老路正在翻修，客人很難找到餐廳的具體位置。于是，店員們只能紛紛前往百米外的十字路口迎接顧客。瑪吉阿米最終熬過了這場危機。
時光流轉(zhuǎn)到了2019年末，據(jù)云南美食協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，新冠疫情期間，昆明市平均每天有100多家餐飲店關(guān)停，3年共關(guān)了4000多家餐飲店。瑪吉阿米作為藏餐店，同樣難免波及。在疫情期間，瑪吉阿米每月的營業(yè)額只夠支付工人工資。但卓瑪始終堅信“天總會亮，陽光總會來。”在迪慶州駐昆辦政府的幫助下，瑪吉阿米順利渡過了疫情，迎來了它的第二個春天。
02
這里是他們共同的家
餐廳內(nèi)部布局
如今，卓瑪堅守瑪吉阿米已有二十一個春秋。“我看著它慢慢發(fā)展壯大，而它也在時光中把我慢慢熬老了。”卓瑪露出潔白的牙齒，笑得燦爛。卓瑪與丈夫也是在瑪吉阿米相識，而后孕育出他們的愛情結(jié)晶，卓瑪?shù)膬鹤幼杂妆恪胺硼B(yǎng)”在瑪吉阿米。“從他出生，到如今他已經(jīng)步入初中了，他一直是在瑪吉阿米長大的。我的兒子可以說是第二代瑪吉阿米人”。卓瑪言辭懇切地說道，“我還盼望著下一個二十年，我依舊還能夠和我的家人及親朋好友相聚在瑪吉阿米。”
瑪吉阿米的大部分員工都是來自迪慶州的藏族人，這里就如同一個溫暖的大家庭。服務(wù)員本是一個流動性較大的職業(yè)，然而，拉姆卻在瑪吉阿米工作了長達18年，從最初的服務(wù)員一路成長為餐廳大堂經(jīng)理。
“這里的火塘、佛龕、藏柜、各種陶制的罐子、裝酥油的盒子、水瓢、熏黑的實木柜子，甚至是地板，都是從香格里拉以前的藏族人家中回購后搬來的，重新安置在這里，連一顆多余的釘子都沒用。這里的一切都與我香格里拉的老家一模一樣。在我眼里，它不只是一個包間，更是我們的家。”
和拉姆一樣的，還有2005年投身于此的阿雅，她從一名普通的服務(wù)員逐步成長為前臺財務(wù)總監(jiān)，并在昆明安了家。“老板常常對我們說，我們不僅僅是服務(wù)員，更是藏文化的傳播者。這讓我們都有一種神圣的使命感。” 阿雅說，長久以來，來自全球各地的客人絡(luò)繹不絕，看到世界各地的客人對藏文化的喜愛，阿雅內(nèi)心充滿了自豪之情。
二樓樓梯口的牦牛皮畫像
55歲的漢族大姐盧麗仙是瑪吉阿米的保潔員，大家親切地稱她為“小盧姐”。她已在這里已經(jīng)工作了20年。問及緣由，樸實的她只是簡單地說道：“老板對我很好，同事們也都很友善，我非常喜歡這里濃郁的藏族氛圍，在這里工作讓我感到很幸福。”
21年來，瑪吉阿米盡管目睹了許多人來來去去，但如今仍有18位員工堅守。大家始終像一個大家庭一樣，為瑪吉阿米的美好明天而共同奮斗。
很多人都說，瑪吉阿米發(fā)生過許多愛情故事，是緣分的“風(fēng)水寶地”。即便是兩顆相距千里的心，也會被牽引至此，進而相遇、交融。仿佛倉央嘉措那永恒的“美麗遺夢”幻化成一種神奇的氣場，讓那些含苞待放的愛情玫瑰無拘怒放。
2003年，29歲的德國女孩克瑞斯蒂初次光顧瑪吉阿米時，便與同樣來自德國的小伙子哈里森“一眼定情”，雙雙墜入愛河。三年后的同一季節(jié)，他們紀念性地重訪了瑪吉阿米，此時，他們已經(jīng)擁有美好愛情的結(jié)晶——一個可愛的日耳曼小男孩。
牟德靜是一位文靜的煙臺姑娘，一次偶然的機會，她在瑪吉阿米結(jié)識了來自拉薩的小伙子羅布。愛情的力量使他遠離父母，舍棄白領(lǐng)的豐厚薪水，投身成為瑪吉阿米的一員。在瑪吉阿米這個溫暖的大家庭中，羅布逐步成長為廚師長。牟德靜也從一個服務(wù)員一路晉升，成為財務(wù)總監(jiān)兼副總經(jīng)理。
包間內(nèi)裝飾的老物件
起初，牟德靜的奶奶得知孫女找了個藏族男朋友，滿心憂慮。在奶奶的印象里，藏族人赤裸著肩膀，懷里抱著半截羊腿，騎著馬邊走邊吃。她害怕孫女無法適應(yīng)那樣的日子。2004年，牟德靜帶著她的羅布回到家鄉(xiāng)。經(jīng)過幾天的相處，奶奶看到眼前的藏族小伙后，這位92歲高齡的奶奶終于露出了欣慰的笑容。他們結(jié)婚時，在瑪吉阿米舉辦了一個小小的狂歡盛宴。
頓珠承擔(dān)著瑪吉阿米店里銅器的養(yǎng)護工作。每日，他為那些散發(fā)著濃郁藏族氣息的器皿去塵、上油。他干活時極為細心，那專注的神情恰似母牛舔舐剛產(chǎn)下的小生命。到了晚上，他總喜歡坐在餐廳角落獨飲。古銅色的面龐在燈光下越發(fā)顯得厚重。
在一次藏歷新年晚會上，頓珠大放異彩。那天，瑪吉阿米邀請了許多嘉賓。頓珠身著華麗盛裝登場，一件質(zhì)地上乘的楚巴（楚巴，是由棉、毛等料縫制成的圓領(lǐng)寬袖長袍）緊裹著他雄健的身軀，一條嵌滿銀花的藏錢袋環(huán)繞在腰間，旁邊掛著一把精美的銀刀，足蹬一雙亮锃锃的藏馬靴，肩挎著一件年代久遠的銅制護身符。他的目光深邃，帶著一絲似有若無的傲慢，仿若藝術(shù)家精心雕琢的雕塑，又像一座山屹立在人群之中。
店內(nèi)頂燈裝飾
一套康巴男裝在頓珠身上產(chǎn)生了如此絕妙的視覺沖擊力，頓珠成為晚會的焦點。在之后的時光里，身著盛裝的頓珠儼然成為瑪吉阿米的一張名片。可后來頓珠去了外地，瑪吉阿米仿佛一下子少了許多美麗的面孔。直到如今，仍不時有電話打來詢問：“頓珠回來了嗎？”
香格里拉市人民政府駐昆明辦事處的退休干部次仁諾布，同時擔(dān)任著瑪吉阿米的總經(jīng)理一職。他每隔一段時間都會去瑪吉阿米，悄然入座，點一杯酥油茶，吃一點潑水粑粑，靜靜地觀賞著身著精美藏族服飾的演員們隨著弦子歡快地舞動。 “從成立這么多年來，有很多像次仁諾布這樣的人經(jīng)常光顧餐廳，這里已經(jīng)成為他們在昆明的家。” 魯茸卓瑪說。
此外，有很多客人因為瑪吉阿米而彼此結(jié)識，而后成為好朋友。這里獨特的氛圍與高雅的格調(diào)，使得來自四面八方的朋友倍感自在愜意，進而能夠輕易地和他人找到最為直接的契合點。曾經(jīng)，有一對年輕人來到瑪吉阿米找到次仁諾布，希望允許他們帶著相機拍攝一個“紙上電影”。他們說，因為這里是最適合發(fā)生情感故事的地方。
03
打開藏文化連接外界的一個窗口
瑪吉阿米的藏族歌舞表演 瑪吉阿米供圖
夜色降臨，“瑪吉阿米”的演出開始了。姑娘和小伙們身著將藍天白云雪山草地穿在身上的藏袍，拉起優(yōu)美的六弦琴，唱著動人的曲子，為每一桌客人獻上象征著吉祥如意的潔白哈達。隨著演出漸入高潮，客人們與姑娘小伙一同跳起鍋莊舞，整個大廳變身歡樂的壩子。
文化，是瑪吉阿米的內(nèi)在靈魂，在瑪吉阿米餐廳，吃什么不重要，重要的是坐在那里，能感受到身心俱靜、超然世外的獨特氛圍。如今，“瑪吉阿米”的文化品牌已然涉足餐飲、旅游、服裝、圖書等多個領(lǐng)域，多元化的載體，使得人們身臨其境地體驗藏文化，感知藏文化的博大精深。
瑪吉阿米的裝修風(fēng)格以土黃色為主色調(diào)，根據(jù)自身的文化主題，對結(jié)構(gòu)、布局、色調(diào)以及內(nèi)容等方面進行了巧妙的調(diào)和與創(chuàng)意。這種裝修風(fēng)格給人以親切和溫暖的視覺享受，讓人容易找到家的感覺。
除此之外，瑪吉阿米非常講究店內(nèi)擺設(shè)，陳列著各種傳統(tǒng)的藝術(shù)品、古玩、民間工藝、具有工藝美的民間生活用品等，并且皆為真品，瑪吉阿米反對擺設(shè)仿古仿造的工藝品，即便是一件看似簡單的民間用品，也是從民間收集的真品。如此這般，能讓顧客從每一件物品上感受到歷史和生活雕琢出的美，以及一種蓬勃的生命氣息。
擺放的裝飾物件
在物件的擺放上，瑪吉阿米既精心遵循藏族傳統(tǒng)的方位文化、民俗傳統(tǒng)以及信仰習(xí)慣，又高度注重藝術(shù)品與整個陳設(shè)環(huán)境在色彩和燈光上的搭配。如此一來，這些工藝品與店內(nèi)環(huán)境相互映襯，呈現(xiàn)出美輪美奐的景象。正是這種在傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代理念完美結(jié)合中追求時尚的瑪吉阿米，才顯現(xiàn)出其與眾不同的親和力，也找到了獨立于現(xiàn)代都市中任何時尚場所的高雅氣質(zhì)。
藏族本身就是一個非常好客的民族，所以他們骨子里就蘊含著一種對客人無比真誠的本能。他們的服務(wù)質(zhì)量并非源于專業(yè)的服務(wù)語言或規(guī)范的服務(wù)模式，而是源自對客人本能的熱情和淳樸的語言交流。這恰恰是都市人所渴望的，也因此瑪吉阿米擁有了很多把它視為家的老顧客、老朋友。
同時，瑪吉阿米立足于三大藏區(qū)飲食文化的基礎(chǔ)上，致力于既繼承傳統(tǒng)又開拓創(chuàng)新，打造藏族飲食文化的全新品牌。在中華民族餐飲的廣闊版圖上，藏餐的特色十分明顯。酥油、糌粑、青稞、牛羊肉等食材，共同構(gòu)筑起藏族飲食的主要特色。與中餐、西餐相比，藏餐在烹飪制作方面雖不追求精細雕琢，卻勝在食材綠色、有機，未受污染。
面對國內(nèi)外不同顧客的飲食需求，瑪吉阿米對三大區(qū)傳統(tǒng)的經(jīng)典菜品、農(nóng)區(qū)與牧區(qū)不同特色的食品以及貴族與家常食譜的不同烹調(diào)方式進行采集、整合和提煉，在此基礎(chǔ)上加以改良創(chuàng)新，甚至在與中西餐的某些元素結(jié)合中，原創(chuàng)性地開發(fā)出了許多新派藏餐，推出了草原生烤羊排、酸蘿卜炒牛肉、藏式烤天然蘑菇、糌粑坨坨、青稞鮮釀、酥油茶等特色菜品。
瑪吉阿米的特色菜烤羊排 瑪吉阿米供圖
昆明瑪吉阿米作為昆明首家正式藏族文化餐廳，自2003年正式開業(yè)以來，承接了迪慶州駐昆辦事處的諸多政府宴請活動。很多知名企業(yè)常常在這里舉辦各種活動，時尚界人士在這里舉辦生日活動、婚禮宴請，還有各種發(fā)布會、文化書籍的簽售會等也都會選擇瑪吉阿米。因此，瑪吉阿米贏得了很多昆明當(dāng)?shù)厥晨偷南矏叟c青睞，營業(yè)額也相對可觀。
香格里拉雪域高原上的氣候、地形、物產(chǎn)、歷史、文化和宗教，賦予了藏族人獨特的審美觀。藏族的服飾也成為偉大中華民族服飾文化的重要組成部分，深受世界人民的喜愛。“有一次，南非華人議員張女士慕名來到這里，一眼喜歡上了我的藏裝，她甚至想穿著這身藏裝去參加議會。這樣的大人物也喜歡我們的藏服，讓我開心又激動。我本想將藏服送給她，可她說什么也不肯接受，最后她堅持買下了那套藏裝。”魯茸卓瑪言語中透著感動和自豪。
瑪吉阿米特色菜糌粑 瑪吉阿米供圖
其實，國內(nèi)很多城市都曾嘗試踏上文化餐吧之路，引入藏餐和藏吧，試圖憑借獨特的藏族文化元素來吸引顧客。然而，真正獲得成功或做得好的卻寥寥無幾。稍加留意就會發(fā)現(xiàn)，那些生存不長久的文化藏餐吧，往往只注重形式而忽略了內(nèi)容，更不注重普通員工在企業(yè)文化中的價值。
也有不少人模仿瑪吉阿米的裝修風(fēng)格開辦藏餐廳，但最后都以失敗收場。究其原因，一方面是藏餐菜品不夠純正地道，另一方面則是餐廳未能切實融入藏族文化。
瑪吉阿米作為率先進入內(nèi)地市場的藏餐連鎖企業(yè)，如今其品牌影響力非凡出眾，已然成為藏餐文化的標(biāo)志性符號。這樣的卓越成績，不僅源于瑪吉阿米餐飲本身的魅力，更多的則是源自融于其中的深厚文化魅力。
瑪吉阿米的首個文化產(chǎn)品是2004年出版的《瑪吉阿米留言簿》。云南美術(shù)出版社出版、由瑪吉阿米總經(jīng)理次仁諾布撰寫的圖書《時間的窖藏》也收獲了良好的反響。這些圖書的出版，為瑪吉阿米進軍文旅產(chǎn)業(yè)奠定了良好的開端。
瑪吉阿米的留言簿
2001年，瑪吉阿米成立了專業(yè)的“瑪吉阿米藏族民間歌舞藝術(shù)團”，團隊成員基本是來自藏族民間的藝人、歌手、樂手。在演奏中，他們既使用扎木念琴、弦子等藏族傳統(tǒng)樂器，又使用曼陀林、吉他等西洋彈撥樂器，再加上非洲手鼓等打擊樂器以及磬、碗、鈴等佛教樂器，在傳承藏族傳統(tǒng)民間音樂的基礎(chǔ)上，融合了世界音樂的風(fēng)格和理念。他們廣泛收集藏區(qū)的民歌、民間小調(diào)以及各種曲藝表演形式，將藏族原生態(tài)的表演藝術(shù)呈獻給世界各地的游客。
“無論做什么，有一個核心主旨是絕不會更改的，那就是不能脫離‘文化’這個根本。” 澤郎王清說，文化是瑪吉阿米的內(nèi)在魂魄，也是瑪吉阿米安身立命的根本。
如今，瑪吉阿米的身影現(xiàn)身于成都、麗江、青海等地。在猶如宮殿的環(huán)境里，在濃濃的人情味中，人們縱情歌舞，大口喝酒吃肉，熱烈的心意悄然燃燒著每一個人。它仿若荒漠中的一處驛站，在接踵而至的過客心里烙下久久難以磨滅的“美麗遺夢”。
云跡青年融媒工作室 出品
作者：吳沛釗 云南師范大學(xué) 羅志秋 云南大學(xué) 高辰紅
校對：代驕陽
編輯：徐嵩欽
終審：貢秋次仁
