肉骨茶，馬來西亞的著名美食。經(jīng)過4年的籌劃，已在云南生活了十幾年的馬來西亞華人溫貴新最終選擇在昆明開“南洋順發(fā)肉骨茶”的第23家店。這也是該品牌的第一家海外分店。
溫貴新眼睛瞇成一條縫笑著說：“我愛云南，這個(gè)小店是馬中友誼的見證，也一定會(huì)讓我的云南故事更加精彩。”
肉骨茶里為什么沒有茶？
相傳，華人剛開始下南洋時(shí)，并不適應(yīng)當(dāng)?shù)貪駸岬臍夂颍芏嗳嘶剂孙L(fēng)濕。一位中醫(yī)便使用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的胡椒，再加上當(dāng)歸、黨參、肉桂等藥材配置成料包，與豬排一起燉煮。一道既能祛除濕氣、又能補(bǔ)充體力的美味就此誕生并慢慢流傳開來。而因忌諱，大家都將藥稱為“茶”，“肉骨茶”因此得名。
溫貴新早已記不清向客人解釋了多少遍肉骨茶里為什么沒有茶，不過，嘗過肉骨茶的客人都會(huì)贊不絕口。“把傳承44年的秘方、反復(fù)驗(yàn)證過的11種固定配菜搭在一起，熬兩個(gè)半小時(shí)，就是絕配。”說起自家的肉骨茶，溫貴新一臉驕傲。
從44年前的路邊攤到如今遍布馬來西亞的20多家店，再到新開張的海外分店，秘密在哪？溫貴新說：“我們希望把每一間餐廳都做成一個(gè)有故事的地方。”他解釋，“我們會(huì)通過菜單、公眾號(hào)和大屏幕上的內(nèi)容讓食客們了解曾經(jīng)華人‘下南洋’的拼搏史，希望人們嘗到肉骨茶就想起先輩們奮斗的故事。”
從開業(yè)至今，店外的架子上就擺放著馬來西亞不同地區(qū)的旅行手冊(cè)。對(duì)他來說，這個(gè)小店已經(jīng)成了向中國(guó)人介紹馬來西亞、向馬來西亞人推介中國(guó)和云南的窗口。
用一個(gè)什么詞來形容云南？
“云南離馬來西亞較近，而且有直飛航班，總領(lǐng)事館也在昆明，還聽說昆明有‘春城’的美譽(yù)，更堅(jiān)定了我選擇到昆明發(fā)展的決心。”2008年剛到云南時(shí)，溫貴新一家5口每天都要和高原反應(yīng)“搏斗”，還要努力習(xí)慣偏辣和偏油膩的云南菜。如今，云南方言他張口就來，也可以如數(shù)家珍地向馬來西亞朋友推介云南美味，還可以客串“導(dǎo)游”，帶著那些熱愛攝影的朋友到東川紅土地、撫仙湖、轎子山等地找到最佳的拍攝點(diǎn)。“云南我基本走遍了，這十幾年來，我這個(gè)‘導(dǎo)游’讓近千個(gè)朋友體驗(yàn)了大美云南。”
“如果只能用一個(gè)詞形容云南，我會(huì)選擇‘仙境’。”溫貴新說得很誠(chéng)懇。從工作的角度來看，在云南尋找優(yōu)質(zhì)的藥材和食材毫無難度，這是他和叔叔在中國(guó)各地考察4年后最終決定在昆明開店的一個(gè)重要原因。在生活上，云南優(yōu)越的自然環(huán)境就是定居此地的最好理由。“‘綠水青山就是金山銀山’這句話對(duì)云南而言非常貼切。不論在云南哪個(gè)地方，都能大口呼吸最清新的空氣。”
立足云南輻射中國(guó)各地
“眾多的少數(shù)民族和來自世界各地的朋友都能以云南為家，說明這里本身就是一個(gè)開放包容的地方。”溫貴新說，隨著云南人對(duì)外來事物的接受度越來越高，他意識(shí)到，在云南開一家馬來西亞風(fēng)味餐廳正當(dāng)時(shí)。
去年12月，南洋順發(fā)肉骨茶昆明店正式開業(yè)，至今，餐廳的翻臺(tái)率總能排進(jìn)商場(chǎng)內(nèi)所有餐廳的前5名，幾年的籌劃收獲了最好的結(jié)果。不過，在溫貴新和他的家人看來，昆明店的成功意味著今后的“再出發(fā)”。
作為外商，他明顯感受到開店的手續(xù)相比以往更加簡(jiǎn)化。展望未來，他計(jì)劃以云南為起點(diǎn)，把餐廳開到更多的地方。“說起投資，很多外商會(huì)把眼光放到‘北上廣’等城市，而我特別看好云南。從云南到中國(guó)各地，再與南亞、東南亞國(guó)家攜手，都是非常便捷的。”
昆明店里傳統(tǒng)燈籠、漁網(wǎng)裝飾的屋頂、精心繪制的壁畫……暖色調(diào)的餐廳處處洋溢著馬來西亞風(fēng)情。而在最顯眼的地方，溫貴新掛上了中國(guó)和馬來西亞的國(guó)旗。他說，今年是馬來西亞獨(dú)立62周年和馬中建交45周年，從鄭和下西洋，到“一帶一路”倡議的實(shí)施，雙方一直有著深情厚誼，希望兩國(guó)人民不斷加強(qiáng)交流，世代友好下去。
