作為生活中最常用的調料，大蒜我們經常吃，而黑蒜呢？可能大多數普通老百姓就不太熟悉了。其實，隨著生活水平提高，人們保健意識增強，被稱為“血管清道夫”的黑蒜也開始走入尋常百姓家。在昆明市富民縣東元生態(tài)食品加工園，我國西南地區(qū)唯一的黑蒜加工企業(yè)——云南彌生生物科技有限公司（下稱公司）從日本引進先進設備和技術，進行本土化創(chuàng)新后用于黑蒜生產，產品不但暢銷國內，還遠銷到了歐美和東亞國家。
黑蒜是采用源于日本的獨特技術，用新鮮的生蒜，帶皮在高溫發(fā)酵箱里發(fā)酵45天制成的食品。經過長時間的發(fā)酵，大蒜中原有的蛋白質分解為氨基酸、碳水化合物分解為果糖，大蒜由原來的乳白色變成黑褐色，這就是黑蒜名字的由來。大蒜本身就是非常好的食品，發(fā)酵后抗氧化、抗酸化功能提高了數十倍，因在生產加工過程中不添加任何添加劑和藥物成分，是一種純天然健康保健食品，保健效果更加突出。
“我們從日本引進設備和技術，根據生產實際進行改良，最終形成了自己的生產技術優(yōu)勢，目前正向國家申報5項專利。”公司負責人介紹，引進設備和技術本土化創(chuàng)新的結果就是生產實現全自動化，對溫度、濕度的控制較為精準；自動除臭技術能在發(fā)酵過程中袪除大蒜原有的辛辣味；利用云南豐富的太陽能資源進行加溫，降低了能耗，節(jié)約了成本。“好原料、好技術、好設備是生產優(yōu)質黑蒜的三個重要條件。”公司負責人說，云南獨蒜享譽全國，要利用好這一資源優(yōu)勢。同時，目前公司和云南省農科院經濟作物研究所開展了緊密的科企合作，在全國范圍內收集資源，從廣東、廣西、貴州、四川、江蘇等地引進品種進行研究，選育適宜云南種植的大蒜新品種，對農戶進行高產栽培技術培訓。通過打造“公司+基地+合作社+農民”產業(yè)鏈，為云南黑蒜生產奠定優(yōu)質的原料基礎。
盡管才剛剛起步，但公司生產的黑蒜產品已經在全國各地銷售，還約有30%的產品銷到了日本、韓國、美國、英國等國家和地區(qū)。“目前，我國黑蒜的國際市場認知度還不夠高，加上生產周期長，產量低，價格高，導致黑蒜產品供小于求，出口之路上困難還不少。”公司負責人和省農科院經作所大蒜專家認為，當前要提高黑蒜生產技術的科技含量，針對市場需求開發(fā)深加工產品，加大宣傳，進一步拓展國內外市場，推動黑蒜出口。
記者 陳云芬
